SALMUERA PARA PAVO O "TURKEY BRINE" (OTRA VARIANTE)

Para un pavo de 10 a 18 libras

INGREDIENTES:

1 galón de caldo de vegetales/verduras (vegetable broth)
1 galón de agua helada
2 tazas de sal de mar (sea salt)
1 taza de azúcar
3 cucharaditas de ajo picadito
1 cucharada de Romero seco y triturado (crushed dried rosemary)
1 cucharada de tomillo seco (dried thyme)
1 cucharada de salvia seca (dried sage)
1 cucharada de ajedrea (dried savory)
1 cucharadita de pimienta de Jamaica ó bayas de pimienta (allspice berries)
1 cucharadita de pimienta negra mólida (ground black pepper)

PROCEDIMIENTO:

En una olla grande, combine el caldo de vegetales, la sal,el azúcar, el ajo, el romero, el tomillo, la salvia, la ajedrea, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra.

Hierve revolviendo con frecuencia para asegurarte que los ingredientes de disuelvan y se mezclen.

Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frio vierta en un envase de 5 galones y agregue el agua helada.

Lave y seque el pavo (quite las entrañas).

Coloque el pavo, Pechuga abajo en la salmuera (brine).

Coloque en la nevera de un dia para otro (yo lo dejo 2 o 3 días).

Cuando este listo para cocinar el pavo sácalo de la salmuera (brine) escurriendolo bien.

Cocine el pavo y reserve los goteos (drippings) para hacer la salsa (gravy).

NOTA: Los pavos en salmuera (brine) se cocinan de 20 a 30 minutos mas rapido.

Esta es una modificación a la receta que mi hijo usa.

En mi caso yo hago presas de pavo (muslos y alas) las pongo en el brine y a la hora de hornear luego de escurrirlas del brine las coloco en una bandeja para horneo engrasada las tapo con papel de aluminio y las pongo en el horno previamente pre-calentado a 350 F por 1 hora luego las destapo y las cocino otra hora más. Antes de sacarlas del horno de doy broil por unos 5 minutos y listo.


Ingredientes:

ENSALADA DE CODITOS (ELBOW MACARONI SALAD)

INGREDIENTES:

1 caja de coditos ya cocinados
2 tallos de apio, finamente picados
1 pimiento rojo, cortado en cuadritos
1 taza de zanahorias ralladas

PARA EL ADEREZO:

¼ taza de crema agria (sour cream)
1 taza de mayonesa
1 ½ cucharadas de azúcar
1 ½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 ½ cucharadas de mostaza Dijon
2 cebollas verdes picadas
1 cucharada de perejil (parsley) picado

PROCEDIMIENTO:

En un tazón grande, mezcle los coditos con apio, pimiento rojo y zanahorias.

En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, la mayonesa, el azúcar, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, la cebolla verde y el perejil.

Vierta el aderezo sobre los coditos y revuelva hasta unir bien.

Refrigerar.

MINI ENCHILADAS DE POLLO

INGREDIENTES:

8 tortillas de harina (flour tortillas)
2 tazas de salsa de enchilada
2 tazas de queso rallado (mixed cheddar)
1/2 taza de frijoles negros
1/2 taza de maíz (sweet corn)
cilantro, decorar (opcional)
Guacamole y crema agria (sour cream), para servir
2 1/2 tazas de pollo desmenuzado


PROCEDIMIENTO:

Vierte el pollo desmenuzado en un envase, añade 1 taza del queso, el maíz, los frijoles y 1 taza de salsa de enchilada y mezcla todo bien.

Vas a partir cada tortilla formando 4 triángulos y a cada triángulo le vas a poner la mezcla de pollo usando una cuchara.

Con la punta del triángulo hacia arriba, vas a cerrar los otros 2 extremos y a enrollar.

En un molde rectángular previamente engrasado vas a poner cada rollito con las uniones de los picos de triángulo hacia abajo.

Luego le echas la otra taza de salsa de enchilada por encima así como la otra taza de queso.

Pones al horno por 20 minutos a 350 F y una vez listo puedes decorar con cilantro y sirves con guacamole por el lado y crema agria por encima

BISTEC AL AJO CON PAPAS

4 porciones

INGREDIENTES:

2 - 2½ libras de filete de solomillo (top sirloin steak), sin grasa y cortado en trozos de 2x2 pulgadas
1 libra de papas amarillas (baby yellow potatoes) picadas en trozos de menos de 1".
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de Sal
1/4 cucharadita de Pimienta negra
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de perejil (parsley) seco
1 cucharadita de tomillo (thyme) seco

PROCEDIMIENTO:

En un envase grande, mezcla el bistec, las papas, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el ajo y los demás condimentos mezclando todo muy bien.

Divide los bistecs y las papas entre cuatro hojas de papel de aluminio de 12"x12" y luego envuelves formando unos paquetitos.

Asalos los paquetitos en la parrilla a fuego alto durante unos 10 minutos por cada lado o hasta que el bistec y las papas se cocinen ó también los puedes asar en el horno a 425F por unos 20-25 minutos hasta que estén cocidos.

Servir inmediatamente.

Nota: se puede hervir las papas unos 5 minutos antes asar para que se cocinen mas rápido.

TOSTADAS FRANCESAS DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES:

2 huevos
1/2 taza de leche
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 rebanadas de pan blanco (pan de emparedado ó pan de molde)
2 rebanadas de queso suizo (o gruyere)
2 lascas de jamón
1 cucharada de mantequilla

PROCEDIMIENTO:

En un platón, bate el huevo, la leche, la sal y la pimienta juntos.

Aparte, añade el jamón y el queso en una rebanada de pan y lo tapas con las segunda rebanada formando un sándwich.

Sumerje el emparedado en la mezcla de huevo empápandolo por los dos lados.

En una sartén antiadherente, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el sándwich y cocina por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.

Asegúrate de controlar el calor para que no se te queme.

¡Buen provecho!

FAJITAS DE FILETE (SHEET PAN STEAK FAJITAS)

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
3/4 cucharadita de sal kosher, dividida
1/2 cucharadita de polvo de chile chipotle molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
12 onzas de filete de fajita (filete de flanco sin cortar en rodajas finas y sin cocer)
2 (8 onzas) Pkg. Pimientos multicolores en copos
1 1/2 tazas de cebolla amarilla en rodajas
Aerosol para cocinar
1/4 taza de hojas de cilantro
1 lima, cortada en trozos
1/2 taza de crema agria ligera
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de pimienta roja molida
8 (6 pulgadas) de tortillas de maíz

PROCEDIMIENTO:

Paso 1

Precaliente el asador con la rejilla del horno en la posición superior. Coloque una bandeja para hornear en el horno (deje el molde en el horno mientras se precalienta).

Paso 2

Combine aceite, comino, 1/2 cucharadita de sal, polvo de chile y pimienta negra en un tazón, revolviendo con un batidor. Coloque la carne en un recipiente. Coloque los pimientos y la cebolla en un recipiente. Agregue la mitad del aceite al filete; mezcle. Agregue la mitad restante de la mezcla de aceite a la mezcla de pimienta; mezcle.

Paso 3

Retire con cuidado la bandeja para hornear del horno. Cubra la sartén con el aerosol para cocinar. Agregue la mezcla de pimienta a la cacerola; Hornillo 10 minutos o hasta casi tierna. Retire la cacerola del horno. Mueva la mezcla de pimienta a los lados de la cacerola; Coloque la carne en el centro de la cacerola. Hornillo 3 minutos o hasta que el filete alcance el grado de cocción. Espolvoree las cuñas de cilantro y lima sobre la cacerola.

Paso 4

Combine 1/4 cucharadita restante de sal, crema agria, jugo de lima y pimienta roja molida en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor. Caliente las tortillas de acuerdo con las instrucciones del paquete. Sirva la mezcla de crema agria y las tortillas con la mezcla de bistec y pimienta.

ARROZ DE SETAS (MUSHROOM)

INGREDIENTES:

2 - 3 cucharadas de aceite de oliva, separadas
2 cucharadas de mantequilla
1.5 lb setas, cortadas en rodajas
2 dientes de ajo picados
1 cebolla pequeña, cortada en trozos finos
1 1/2 tazas de arroz de grano largo
2 1/4 tazas de caldo de verduras ó pollo
1 1/2 - 2 tazas cortadas de cebolla verde


PROCEDIMIENTO:

Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego alto. Añadir la mitad de las setas, y cocinar durante 5 minutos hasta que estén doradas. Sazone con sal y pimienta, retire y reserve.

Si la olla está seca, agregar 1/2 a 1 cucharada más de aceite y agregar la mantequilla. Cuando se derrita, añadir la cebolla y el ajo.

Cocine durante 30 segundos, luego agregue las setas restantes. Cocine durante 5 minutos o hasta que los champiñones estén ligeramente dorados.

Agregue el arroz y un chorro del caldo. Mezcle para que la materia marrón en la parte inferior de la olla se mezcla en el líquido.

Una vez que la base de la olla esté limpia, agregue el líquido restante. Coloque la tapa sobre, llevar a hervir a fuego lento y luego baje a nivel medio bajo.

Cocine durante 15 minutos o hasta que no haya líquido.

Retire de la estufa, retire la tapa, rápidamente mezcle setas y cebolletas reservadas, vuelva a poner la tapa. Dejar durante 10 minutos.

Mover el arroz con un tenedor o una cuchara de madera.

¡Servir!

SMOOTHIE DE TRES BAYAS (TRIPLE BERRY)

2 porciones

INGREDIENTES:

1 taza de arándanos (blueberries)

1 taza de frambuesas (raspberries)

1 taza de fresas (strawberries)

2 tazas de leche


PROCEDIMIENTO:


1. Mezcle las frutas juntas en una bolsa de plástico.

2. Selle la bolsa y colóquela en el congelador por hasta 6 meses.

3. Cuando esté listo, mezcle la leche y la fruta en una licuadora hasta que la consistencia sea suave.

4. ¡Disfrute!

SMOOTHIE DE KIWI, MANZANA Y GUINEO (KIWI, APPLE & BANANA)

2 porciones

Kiwi, manzana, plátano
INGREDIENTES:

1 taza de kiwi, en rodajas

1 taza de manzana, en rodajas

1 plátano, cortado en rodajas

2 tazas de leche


PROCEDIMIENTO:


1. Mezcle las frutas juntas en una bolsa de plástico.

2. Selle la bolsa y colóquela en el congelador por hasta 6 meses.

3. Cuando esté listo, mezcle la leche y la fruta en una licuadora hasta que la consistencia sea suave.

4.¡Disfrute!

SMOOTHIE DE GUINEO, MANGO Y PIÑA (BANANA, MANGO & PINEAPPLE)

2 porciones

INGREDIENTES:


1 taza de piña, en cuadritos

1 taza de mango, en cuadritos

1 plátano, cortado en rodajas

2 tazas de leche


PROCEDIMIENTO:


1. Mezcle las frutas juntas en una bolsa de plástico.

2. Selle la bolsa y colóquela en el congelador por hasta 6 meses.

3. Cuando esté listo, mezcle la leche y la fruta en una licuadora hasta que la consistencia sea suave.

4. ¡Disfrute!

SMOOTHIE DE FRESA, GUINEO Y FRAMBUESA (STRAWBERRY, BANANA & RASPBERRY)

2 porciones

INGREDIENTES:

1 guineo, cortado en rodajas

1 taza de fresas

1 taza de frambuesas

2 tazas de leche

PRocedimiento:

1. Mezcle las frutas juntas en una bolsa de plástico.

2. Selle la bolsa y colóquela en el congelador por hasta 6 meses.

3. Cuando esté listo, mezcle la leche y la fruta en una licuadora hasta que la consistencia sea suave

4. ¡Disfrute!

SALSA PARA PINCHOS

INGREDIENTES:

½ cebolla picada
3 dientes de ajo fileteados
5 cdas de azúcar moreno
1 1/2 onzas de salsa de soja (soy sauce)
6.7 onzas de ketchup
1 onza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Dorar la cebolla y el ajo.

Añadir azúcar y cocer un minuto.

Añadir soja y ketchup, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 5 minutos.

Salpimentar, enfriar y verter en un envase.

Decorar con cebolla. 

PINCHOS DE RES, POLLO CON TOCINETA Y SALCHICHA ITALIANA

INGREDIENTES:

8 rebanadas de tocino (bacon) 

1lb de falda de res (flank steak) , cortada en 12 tiras
   
4-1/2 cucharaditas de adobo seco con pimienta molida (A1 Dry Rub Cracked Peppercorn), cantidad dividida  

1 lb de pechugas de pollo deshuesadas y sin pellejo, cortadas a lo largo en 8 tiras
   
1 lb de salchichas italianas, cortadas diagonalmente en 12 pedazos
   
1/2 taza de mayonesa
   
3 dientes de ajo, bien picaditos, cantidad dividida  

1 lata de 15 oz de habichuelas negras (black beans), escurridas  

2 cucharadas de aderezo italiano fuerte (Zesty Italian Dressing)   

1/4 taza de cebolla finamente picada
   
2 cucharadas de perejil fresco picado  

2 naranjas navel, cada una cortada en 6 cuñas

PROCEDIMIENTO:

Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
 

Coloca las rebanadas de "bacon", sin amontonarlas, en un plato para microondas cubierto con toallas de papel; cúbrelas con otra toalla de papel. Cocínalas en el microondas a potencia ALTA durante 3 min. o hasta que estén parcialmente cocidas. (El "bacon" quedará blandito). Escurre el "bacon"; déjalo enfriar.
 

Mezcla las tiras de carne de res, mientras tanto, con 1 cda. del adobo seco. Empezando por el extremo corto, forma enrollados bien apretaditos con cada una de las tiras de carne de res. Insértalos en los pinchos.
 

Coloca una rebanada de "bacon" sobre cada tira de pollo; insértalas en otros pinchos. Inserta las salchichas en otros pinchos.
 

Asa los pinchos de 8 a 12 min. o hasta que estén cocidos, dándoles vuelta de vez en cuando y retirándolos de la parrilla cuando ya estén. (Los pinchos de carne de res han de ser los primeros en terminar de cocerse.)
 

Mezcla bien la mayonesa, mientras tanto, con 2/3 del ajo y el resto del adobo seco en un tazón pequeño. Combina los frijoles, el aderezo, las cebollas, el perejil y el resto del ajo en un tazón aparte.

Sirve las carnes con la mezcla de mayonesa, la mezcla de frijoles y las cuñas de naranja. 

SOPA DE TACO

INGREDIENTES:

1 lb. Carne molida
1 cebolla pequeña picada
1 lata de 15 onzas de habichuelas rojas (Kidney beans), sin escurrir
1 lata de 15 onzas de habichuelas negras (black beans), sin escurrir
1 lata de 15 onzas de maíz en granos, sin escurrir
1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos (diced tomatoes)
1 lata de 8 onzas  de salsa de tomate
1 bolsa (2 cucharadas) de sasonador para tacos (taco seasoning)

"TACO TOPPINGS" OPCIONALES:

Queso cheddar rallado
Crema agria (sour cream)
Tomates cortados / pico de gallo
Aguacate en rodajas
"corn chips"
Cuñas de limón verde
Cilantro picado

PROCEDIMIENTO:

Cocine la carne molida y la cebolla en una olla grande, hasta que se cueza. Drene cualquier exceso de grasa.

Agregue los ingredientes restantes a la olla y revuelva para combinar. Cocine a fuego medio, dejando que hierva durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Sirve con el "taco topping" de tu preferencia.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE TIPO "MOLTEN"

INGREDIENTES:


1 caja de mezcla de bizcocho de chocolate

1 taza de agua

⅓ taza de aceite

3 huevos

2 tazas de crema de leche (heavy cream)

16 oz de chocolate oscuro (dark chocolate)

Cacao en polvo (cocoa powder)



PROCEDIMIENTO:


1. Precalentar el horno a 350 ° F (175 ° C).

2. En un recipiente mezcla la mezcla de bizcocho con el agua, el aceite y los huevos y bate hasta que estén bien mezclados.

3. Vierte la mezcla en un molde tipo "Bundt" bien engrasado y hornear durante 35-45 minutos, o hasta que un palillo de dientes salga limpio.

4. Calentar la crema de leche en una cacerola pequeña hasta hervir.

5. Vierte en un envase, agrega el chocolate oscuro y mezclar hasta que estén bien mezclados.

6. Desmolda el bizcocho en el plato donde lo vas a servir.

7. Vierte la mezcla de leche y chocolate oscuro en el orificio central des bizcocho hasta que se desborde y cubrir todo el bizcocho.

8. Echale por encima cacao en polvo y deja reposar por 30 minutos.

POLLO CON VEGETALES SALTEADOS

6 porciones

INGREDIENTES:

1 libra de pechuga de pollo en partida en cubos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 libra de brócoli
1/2 libra de champiñones rebanados
3 cucharadas de aceite para freír

PARA LA SALSA:

3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre picado
2 cucharadas de aceite de sésamo
1/3 de taza de salsa de soya reducida en sodio
1 cucharada de azúcar morena
1 taza de caldo de pollo
¼ de taza de harina

PROCEDIMIENTO:

Coloca una sartén grande a fuego medio y añade una cucharada de aceite Una vez que el mismo esté caliente, añade pollo y sazona con sal y pimienta, para luego saltear hasta que adquiera un color café.

Saca el pollo y colócalo a un lado.

En la misma sartén, calienta una cucharada de aceite y añade champiñones. Cuando los champiñones comiencen a suavizarse, añade el brócoli y comienza a freír subiendo la temperatura hasta casi llegar al punto de hervir. Una vez que el brócoli esté suavecito, saca los champiñones y el brócoli de la sartén y colócalo a un lado.

Ahora, añade 1 cucharada de aceite al sartén y saltea el ajo y el jengibre hasta que comiencen a perfumar. Añade el aceite de sésamo, la soya, el azúcar, el caldo y la harina y mueve suavemente hasta espesar.

Agrega pollo y los vegetales a la sartén, mueve y mezcla bien.

Sirve con arroz blanco.

TOSTADAS FRANCESAS ESTILO CHURROS (CHURRO FRENCH TOAST)

INGREDIENTES:

1.5 taza de leche entera (whole milk)
6 huevos
1 cucharadas de vainilla
Sal
8 lascas de pan
1 taza de azúcar de canela
1 cucharadas de mantequilla

PARA EL GLASEADO:

2 cucharadas de queso crema, suavizado
184 onza de azúcar en polvo (powdered sugar)
1 cucharadas de leche entera

PROCEDIMIENTO:

En un envase poco profundo, bate la leche, los huevos, la vainilla y una pizca de sal.

Sumerje el pan en la mezcla de huevo por los dos lados hasta que esté bien empapado.

Mientras tanto, vierte el azúcar de canela en un envase poco profundo y deja a un lado.

Has el glaseado: En una taza de medir bate el queso crema, el azúcar en polvo y la leche hasta que estén suaves.

En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla.

Añade el pan y cocina por ambos lados hasta dorar, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Retira y pasa el pan, por ambos lados, por azúcar de canela, repite con las rebanadas de pan restantes.

Vierteles del glaseado por encima y sirve.


Nota: Puedes comprar azúcar de canela o puedes hacerlo mezclando 1 laza de azúcar y 4 cucharadas de canela en polvo.

FLAN

INGREDIENTES:

5 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
1 taza de Azúcar


PROCEDIMIENTO:

Precaliente el horno a 350 F

Echa los huevos en un envase y batelos.

Agrega la leche evaporada, leche condensada, la vainilla y mezcla.

En una ollita echa el azúcar y calinta hasta que se convierta en caramelo y viertelo en el molde del flan

Echa la mezcla del flan dentro del molde y tapalo con papel de aluminio

Coloque el molde del flan dentro de otro molde tipo lasagna con agua y colocalo en el horno

Cocina a baño de María por 60 minutos

Retira del horno y deja enfriar unos 20 minutos

Remueve el papel de aluminio y desmolda en un plato de servir

POLLO ROSTIZADO (ENGAGEMENT ROAST CHICKEN)

INGREDIENTES:

1 pollo entero de 4 a 5 libras
Sal
Pimienta molida
2 limones (amarillos)
1 cabeza de ajo cortada a la mitad
Aceite de oliva
2 cebollas blancas (Spanish onions) peladas y cortadas en ruedas no muy finas
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo (chicken stock) preferiblemente echo en casa
1 cucharada de harina de todo uso (all-purpose flour)

PROCEDIMIENTO:

Precaliente el horno a 425 grados F.

Limpia el pollo retira y desecha las menudencias.

Con una toalla desechable (tipo Bounty) seca el pollo.

Adoba el pollo con sal y pimienta por dentro y por fuera.

Corta los limones en 1/4.

Coloca 2 cuartos de limón dentro de el pollo junto con el ajo.*

Reserva el resto de los limones.

Pon el pollo en un recipiente para hornear de 11x14" ya que si el recipiente es muy grande se queman las cebollas.

Amarra las piernas del pollo.

Pliega las alas hacia debajo del pollo.

Echa aceite de oliva al exterior del pollo y adoba el pollo por fuera con más sal y pimienta.

En un recipiente coloca los limones reservados y las cebollas en rodajas y mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Coloca la mezcla en el molde alrededor del pollo.

Hornea el pollo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos.

Una vez el pollo este listo colocalo en el plato donde lo vas a servir, cubrelo con papel de aluminio y dejalo reposar durante 10 minutos.

PARA LA SALSA:

Echa los sobrantes del molde donde cocinaste el pollo en una sartén a fuego medio-alto, añade el vino, mezcla con una cuchara de madera, añade el caldo de pollo, la harina mezclando constantemente durante un minuto, hasta que la salsa espese.

Coloque la salsa en el plato rodeando el pollo y vierta los jugos sobre el pollo.


Nota: Yo preferi pelar los dientes de ajo en vez de echar la cabeza de ajo cortada a la mitad sin pelar como se ilustra a continuación...

Fuente: Ina Garten

ALBONDIGAS GRATINADAS CON PURE DE TOMATE Y TOCINETA

INGREDIENTES:

1lb. de carne molida de res
2 tzs de Puré
2 cdas de Cebolla , finamente picada
1 cda de Ajo , finamente picado
1 cda de Orégano seco
1/4 tz de Pan molido
1 Huevo
12 rebanadas de tocineta (bacon) delgado
6oz. de Queso mozzarella rallado
1.5oz. de queso parmesano rallado
2 cdas de Perejil , finamente picado
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

PRECALIENTA el horno a 325 ºF.

MEZCLA en un envase la carne, la cebolla, el ajo, el orégano, el pan molido y el huevo.

ECHALE sal y pimienta al gusto y forma bolitas. Refrigera.

SACA las albondigas y envuelvelas cada una en la tocineta (bacon).

DORALAS en una sartén y vierte el puré de tomate. Ajusta la sal y la pimienta al gusto y mezcla.

COCINA por 10 minutos

COLOCA las albóndigas en un molde resistente al calor.

VIERTE la salsa por encima de las albondigas y echale los quesos por encima.

HORNEA por 15 minutos para que derrita el queso.

ECHALES el perejil por encima y sirve.

CAMARONES AL VAPOR EN PAQUETITOS DE ALUMINIO

INGREDIENTES:

1 libra de camarones, pelados y desvenados
2 mazorcas de maíz peladas (no congeladas)
½ libra de salchicha tipo "andouille sausage"
1 libra de papas rojas (Baby red potatoes) ó papas amarillas (baby yellow potatoes)
3 cucharadas de sazonador "old bay" ó sazonador casero (ver abajo)
Sal y pimienta al gusto
3 cucharaditas de ajo picado
Jugo de ½ limón, además de cuñas de limón para servir
3 cucharadas de mantequilla derretidas más ½ taza de mantequilla
Perejil fresco picado, para echar por encima

PROCEDIMIENTO:

Cortar las mazorcas de maíz en tres, luego cortar cada tercio a la mitad longitudinalmente. Cortar las papapas en trozos de 2 pulgadas. Hierva el maíz y las papas durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

En un envase grande combine los camarones, la salchicha, el maíz, y las papas. Mezclar las 3 cucharadas de mantequilla, el condimento "Old Bay", el ajo, el jugo de medio limón, la sal y la pimienta al gusto y verter sobre los camarones, salchichas, papas y mazorcas. Revuelva hasta recubrir bien.

En cuatro hojas de 12x12 pulgadas de papel de aluminio divida los ingredientes. Doble el papel de alumino hasta crear unos paquetitos cerrado.

Cocine en parrilla precalentada a fuego medio-alto durante 8-10 minutos en un lado, luego volteelos tape y cocine otros 5-6 minutos por el otro lado. Si no tiene parrilla puedes hornear los paquetes a 400 grados F durante 15-20 minutos hasta que el maíz este tierno y los camarones  cocidos.

Mientras los paquetes se están cocinando, derrita la mantequilla restante en una sartén a fuego medio-alto. Una vez fundido, continúe agitando suavemente a fuego medio durante 3-4 minutos más hasta que el color cambie de amarillo pálido a un ámbar dorado (pero tenga cuidado de no quemarlo).

Sirve con perejil picado por encíma, cuñas de limón para exprimir y echale la mantequilla derretida por encima.

SAZONADOR CASERO

Batir 1 cucharada de sal de apio (celery salt), 1 cucharadita de pimentón (paprika), ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de pimienta de cayena (cayene pepper), ¼ de cucharadita de mostaza seca (dry mustard), ⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica (all spice), clavo de olor y una pizca de jengibre molido (ground ginger).

LASAGNA ENVUELTA EN TOCINETA (BACON)

INGREDIENTES:


2 paquetes de tocineta (bacon)
Ragú de carne de vaca - carne de vaca 400g delgada, 1 cebolla, ajo picado, 3 cucharadas de puré de tomate, el vino tinto y el condimento. Freír la cebolla fina y hasta que se dore A continuación, añadir el puré de tomate y vino tinto. Hervir suavemente durante una hora.
4 láminas de pasta fresca, recortadas al tamaño del molde tipo loaf
Bechamel - 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1 litro de leche.
1 taza de parmesano
1 taza de mozzarella

PROCEDIMIENTO:


Precalentar el horno a 360 grados F.

En un molde tipo loaf colocar las lascas de tocineta (bacon) desde el centro hacia afuera en espiral

Colocar una hoja de lasagna y sobre esta el ragú de carne y encima la salsa bechamel, sobre esta el queso mozzarella y el parmesano y repetir estos pasos 3 veces luego una lasca mas de lasagna y queso y cierras con la tocineta o "bacon"

Hornea por 45 minutos a 360 grados F.

SANGRÍA CLÁSICA

INGREDIENTES:

Naranjas en rodajas partidas a la mitad
Manzanas verdes en rodajas partidas a la mitad
Limón en rodajas
Uvas verdes partidas a la mitad
2 oz (60 ml) Brandy
750 ml de vino tinto seco
Refresco de lima limón tipo Sprite

PROCEDIMIENTO:

Añada las naranjas y las manzanas

Añada el limón y las uvas

Añada el Brandy y el vino tinto seco

Añada el refresco de lima/limón ó Sprite

Mezcle bien, deje marinar y disfrute

BIZCOCHO DE CHOCOLATE & BROWNIE

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHO

1 caja de mezcla para bizcocho de chocolate
1 caja de mezcla para "fudge brownie"
4 huevos
1 1/4 tazas de agua
1 taza de Aceite

PARA EL "GARNACHE"

1 taza de crema "heavy whipping cream"
1 bolsa (12 onzas) de trocitos de chocolate semi dulce "semi sweet chocolate morsels"

PROCEDIMIENTO:

PARA EL BIZCOCHO

Calentar el horno a 350 grados. Preparar un molde tipo "Bundt" con aerosol de panadería o utilize el método de mantequilla/harina.

Combine primero los 5 ingredientes en un recipiente grande y bata por 2 minutos o hasta que no tenga grumos.

Vierta la mezcla en el molde y hornee por 50-55 minutos.

Cuando termine de hornear, retire el bizcocho y deje enfriar en el molde durante un 5 minutos.

Con cuidado desmolde el bizcocho y deje enfriar durante 30 minutos más.

PARA EL "GARNACHE"

Colocar la crema en un recipiente para microondas y caliente durante unos 2 minutos.

Con cuidado vierta el chocolate dentro de la crema.

Deje reposar durante 5 minutos. Batir la crema con el chocolate hasta que este suave y brillante, aproximadamente 1 minuto.

Vierta sobre el bizcocho que ya esta frio (temperatura ambiente) y sirva.

BISTEC

INGREDIENTES:

4 bistecs corte delagadito (round steaks)
Sal y pimienta para adobar los bistecs
Aceite de oliva
1 Ajo picadito
Vinagre blanco
1 cebolla blancas picadas en rueditas
Salsa soya (Soy sauce)


PROCEDIMIENTO:

Adoba los bistecs horas antes de preparar tu receta con sal y pimienta a gusto. (Yo, a veces, corto los bistecs en tiritas.)

En una sarten echa un chorrito de aceite de oliva, cuando este caliente, añades los ajos y sofries, añade una tapita de vinagre y echas los bistecs vuelta y vuelta para sellarlos.

Añades las cebollas y un chorritos de salsa soya. (Puedes también añadir pimiento verde (bell pepper) picadito estilo pepper steak y tomate picadito y usar cebolla morada estilo lomo saltado).

Bajas el fuego y cocinas tapado. Voltealos una vez más. Mezcla con las cebollas y el jugo que despiden los bistecs.

NOTA: Como el bistec es finito se cocina bien rápido ya que veas que las cebollas estan amortiguadas.

Los puedes servir con arroz y habichuelas, con Congri, o com papas majadas y maíz

BISTEC ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

4 bistecs machacados (cube steaks)
2 cebollas blancas picadas en rueditas
4 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
1/2 taza de agua
1/3 taza de vinagre blanco
4 dientes de ajo molidos
Adobo Goya para abobar los bistecs (puedes usar también sal y pimienta)


PROCEDIMIENTO:

Adoba los filetes horas antes de preparar tu receta.

En una sarten u olla grande añade agua, aceite, vinagre, las cebollas y el laurel y cocina a fuego medio/alto hasta que las cebollas esten amortiguadas.

Añade los bistecs.

Baja el fuego a medio y cocina hasta que la carne este blandita y se desborone.

Sirve con arroz blanco, habichuelas gusadas, aguacate y tostones

SOPÓN MARINERO

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de apio finamente picado
• 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharada de achiote
• 1 cucharadita de hebras de azafrán (1 g)
• 2 cartones (32 oz cada cartón) de caldo de pollo Progresso™
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de ramitas de cilantro
• 10 almejas frescas pequeñas con sus caparazones, lavadas (aproximadamente 1/2 lb)
• 1 1/2 lbs de filete de bacalao (cod) o halibut, cortado en trozos de 1 pulgada
• 1 lb de camarones medianos pelados y desvenados crudos
• 1 pequeño cangrejo Dungeness entero, limpio y partido en trozos pequeños o 1 libra de patas de cangrejo Stone
• 1 lb de calamares, limpios, cortados en rodajas de 1/4 pulgada
• Hojas de cilantro fresco, finamente picado, si lo deseas
• Gajos de lima, si lo deseas

PROCEDIMIENTO:

• En una cacerola con tapa (Dutch oven) de 8 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio alto. Cocina el apio, las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén tiernas. Incorpora el azafrán y el achiote, y mezcla bien. Agrega el caldo de pollo, la sal y las ramitas de cilantro. Calienta hasta hervir. Reduce el fuego; deja hervir destapado 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
• Vuelve a hervir. Desecha las almejas rotas o abiertas (muertas) que no se cierren al tocarlas. Incorpora las almejas y el bacalao en la mezcla del caldo. Reduce el fuego. Tapa; deja hervir de 4 a 6 minutos o hasta que las almejas se abran y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Incorpora los camarones y los calamares; deja hervir hasta que los camarones estén rosados y los calamares estén tiernos, alrededor de 2 minutos.
• Incorpora el cangrejo. Deja hervir sin tapar aproximadamente 5 minutos o hasta que la preparación esté bien caliente. Descarta las almejas que no se hayan abierto. Cubre las porciones con cilantro fresco y gajos de limón. Sirve con pan crujiente para untar en el caldo, opcional. 

DIP 7 CAPAS

INGREDIENTES:

1 lata de 10oz. Ro*Tel® Original Diced Tomatoes & Green Chilies, escurrida, reservar el líquido
1 lata de 16oz. de Rosarita® Tradicional Refried Beans
1 envase de 12oz. de guacamole refrigerado
1 envase de 16oz. de crema agria
1 pkg de 1.25oz de mezcla de condimento de taco (taco seasoning mix)
1 taza de mezcla de queso Cheddar y Monterey Jack rallado
1 lata de 2.25oz. de aceitunas negras en rodajas, escurridas
1/4 taza de cebollas verdes rebanadas
Tortilla chips

PROCEDIMIENTO:

Reserve 1/2 taza de tomates escurridos; dejar de lado. Mezcle los tomates restantes y el líquido reservado con los frijoles en un recipiente mediano.

Esparza la mezcla de frijoles en un plato para hornear de vidrio de 8x8 pulgadas o en un molde redondo. Cubra con guacamole.

Mezcle la crema agria y la mezcla de condimentos en un recipiente pequeño. Viertalo sobre el guacamole. Cubrir uniformemente con capas de queso, aceitunas, cebollas verdes y los tomates que habias reservado.

Enfriar 2 horas antes de servir. Servir con tortilla chips.

DIP DE FRIJOLES BLANCOS

INGREDIENTES:

1 lata (15 oz) de frijoles norteños (great Northern), escurridos
4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1/2 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN
2 cucharadas de chiles verdes picados
1 paquete (8 oz) de queso estilo mexicano a los cuatro quesos desmenuzado fino KRAFT Mexican Style Finely Shredded Four Cheese, cantidad dividida
3 cebollitas verdes, bien picaditas

PROCEDIMIENTO:

Calienta el horno a 350°F.

Muele los frijoles en un tazón grande. Agrega el queso crema, la crema agria y los chiles; mezcla bien. Incorpora 1-1/2 taza del queso a la mezcla de frijoles. Espárcela en una cazuela de 8 pulgs. o un molde refractario rociado con aceite en aerosol.

Hornea el dip 20 min. Espolvoréalo con el queso restante; hornea 5 min. más o hasta que el queso se derrita.

Espolvoréalo con las cebollitas verdes. Sirve el dip con las galletas RITZ Crackers y un surtido de vegetales troceados.

DIP DE CAMARONES

INGREDIENTES:

1 paquete (8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado
1/2 taza de mayonesa KRAFT Real Mayo Mayonnaise
1 taza de camarones limpios, cocidos y picados
1/4 taza de queso parmesano rallado KRAFT Grated Parmesan Cheese
2 cucharadas de cilantro fresco y picado
2 dientes de ajo, bien picados

PROCEDIMIENTO:

Bate bien el queso crema y la mayonesa en un tazón mediano con una batidora eléctrica.

Agrega los ingredientes restantes; mézclalos bien.

Refrigera la mezcla durante varias horas o hasta que esté bien fría.