INGREDIENTES:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de apio finamente picado
- 1 cebolla mediana, finamente picada (1/2 taza)
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharada de achiote
- 1 cucharadita de hebras de azafrán (1 g)
- 2 cartones (32 oz cada cartón) de caldo de pollo Progresso™
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de ramitas de cilantro
- 10 almejas frescas pequeñas con sus caparazones, lavadas (aproximadamente 1/2 lb)
- 1 1/2 lbs de filete de bacalao (cod) o halibut, cortado en trozos de 1 pulgada
- 1 lb de camarones medianos pelados y desvenados crudos
- 1 pequeño cangrejo Dungeness entero, limpio y partido en trozos pequeños o 1 libra de patas de cangrejo Stone
- 1 lb de calamares, limpios, cortados en rodajas de 1/4 pulgada
- Hojas de cilantro fresco, finamente picado, si lo deseas
- Gajos de lima, si lo deseas
PROCEDIMIENTO:
- En una cacerola con tapa (Dutch oven) de 8 cuartos de galón, calienta el aceite a fuego medio alto. Cocina el apio, las cebollas y el ajo hasta que las cebollas estén tiernas. Incorpora el azafrán y el achiote, y mezcla bien. Agrega el caldo de pollo, la sal y las ramitas de cilantro. Calienta hasta hervir. Reduce el fuego; deja hervir destapado 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Vuelve a hervir. Desecha las almejas rotas o abiertas (muertas) que no se cierren al tocarlas. Incorpora las almejas y el bacalao en la mezcla del caldo. Reduce el fuego. Tapa; deja hervir de 4 a 6 minutos o hasta que las almejas se abran y el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Incorpora los camarones y los calamares; deja hervir hasta que los camarones estén rosados y los calamares estén tiernos, alrededor de 2 minutos.
- Incorpora el cangrejo. Deja hervir sin tapar aproximadamente 5 minutos o hasta que la preparación esté bien caliente. Descarta las almejas que no se hayan abierto. Cubre las porciones con cilantro fresco y gajos de limón. Sirve con pan crujiente para untar en el caldo, opcional.
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