PERNIL AL HORNO

10-12 Porciones

Prep. 15 Min. Coccion 4 horas

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INGREDIENTES

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1 pernil de cerdo 8 libras adobado con: 2 ½ cdas. sal, 2 ½ cdas. ajo triturado, ½ cdita. pimienta negra, ½ cdita. orégano
¼ taza aceite de oliva, 2 cdas. vinagre

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PROCEDIMIENTO

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En un envase pequeño mezcla todos los ingredientes del adobo. Limpia el pernil, levanta el cuero separándolo de un extremo y haz incisiones en varias partes del pernil. Adoba el pernil e introduce adobo en las incisiones. Asegura el cuero pinchándolo con alfileres grandes de horneo.
Deja en el refrigerador por lo menos 1 hora.

Calienta el horno a 350° F. Coloca el pernil con el cuero hacia arriba en una bandeja de horneo con parrilla. Echa en la bandeja el líquido del adobo del pernil. Hornea por 4 horas.

Elimina el líquido que suelte el pernil. Coloca el pernil en el horno. Sube la temperatura a 375° F y hornea por 25 a 30 minutos hasta que el cuerito quede tostadito.

Saca del horno y deja reposando por lo menos ½ hora antes de cortar.

HUEVOS RANCHEROS

Ingredientes:

Tortillas de maiz
Huevos
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde grande
1 Tomate grande
1 pizca de sal
1 pizca de sal de ajo
Aceite de oliva
Salsa de chile (opcional)

Procedimiento:

Pica en cuadritos pequeños la cebolla, el pimiento y el tomate

En una olla o cacerola mediana o grande echa un chorrito de aceite de oliva y sofrie la cebolla, el pimiento y el tomate echa la pizca de sal y la pizca de sal de ajo revuelve y cuece tapado a fuego moderado bajo hasta que los ingredientes esten tiernos y se haya creado un salsa (yo añadi un poquito de salsa de tomate yo diria que 1/3 parte de una lata de 8 oz)

Mientras tanto dora las tortillas de maiz en un sarten por ambos lados (si tienes buen sarten [non stick] puedes dorarlas asi nada mas sino agrega al sarten un chorrito de aceite de oliva y dora las tortillas por ambos lados

En otro sarten frie los huevos

La cantidad de tortillas y huevos dependera de el gusto de cada quien

Yo hice tres tortillas y tres huevos ya que es algo que no consumo a diario pero si consumes mucho huevo tal vez solo debas usar dos

Una vez la salsa este lista solo debes poner las tortillas en un plato llano los huevos sobre estas y encima la salsa y volila

Si les gusta el pique puede agregar salsa de chile o salsa Tabasco sobre cada porcion individual al gusto de cada quien

NOTA: Tio Carlos (QEPD) vivio algun tiempo en México mientras cursaba estudios en Filosofía y Letras y aprendió esta receta la cual preparaba en fechas especiales como la mañana del cumpleaños de alguien, el Dia de las Madres, el Dia de los Padres, Dia de Accion de gracias, Año Nuevo o algún domingo... Todavía mi hermana Mayla y mi sobrina Maylita la preparan al igual que yo... Ahora te la paso a ti para que la compartas con tus seres queridos...

SOPON DE 7 POTENCIAS

Ingredientes:

2 cdas. aceite de oliva
¼ taza sofrito
½ taza salsa de tomate
¾ taza arroz grano largo
4 a 6 tazas caldo de pescado
½ taza pimiento morrón picadito
¼ taza cilantrillo fresco
1 pqt. mariscos mixtos

Procedimiento:

En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana, echa el sofrito, salsa de tomate y cocina por 2 a 3 minutos.

Añade el caldo, los mariscos y cocina por 10 minutos.

Añade el arroz, el pimiento morrón, cilantrillo y cocina 10 minutos. Srive inmediatamente.

ASOPAO DE CAMARONES

Ingredientes:

 

2 cdas. aceite de oliva
¼ taza sofrito
½ taza salsa de tomate
¾ taza arroz grano largo o mediano
4 a 5 tazas caldo de pescado
½ taza pimiento morrón picadito
¼ taza cilantrillo fresco
sal al gusto
1 lb. camarones limpios y adobados

 

Procedimiento:

 

Adoba los camarones con anticipación y deja en el refrigerador hasta el momento de comenzar a preparar la receta.

En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta a temperatura mediana y echa el sofrito, salsa de tomate y cocina por 2 a 3 minutos.

Añade el caldo, arroz, pimiento morrón y cilantrillo y cocina a temperatura mediana por 20 minutos.

Añade los camarones y cocina por 15 minutos.

GAZPACHO DE BACALAO

Ingredientes:

2 lbs. Filete de bacalao, limpio, desalado, cocido y desmenuzado
2 huevos hervidos y picaditos
2 tomates grandes picaditos
¼ taza aceitunas picaditas
1 taza cebolla picadita
1 taza aceite de oliva
1 taza de aguacate maduro picadito   

Procedimiento:

En un envase mezcla todos los ingredientes, excepto el aguacate.

Sazona al gusto y deja en el refrigerador hasta el momento de servir. Añade el aguacate al momento de servir.

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:

2 muslos y 2 caderas de pollo

Aceite de oliva

4 cdas de sofrito

Jamon de cocinar en trocitos

Aceitunas rellenas picaditas

1 taza salsa de tomate

1 sobre de sazon

1 hoja de laurel

sal a gusto

24 oz. de agua

3 tazas de arroz

Procedimiento:

En una olla vierte un chorrito de aceite de oliva y calienta luego echas el sofrito, el jamon, las aceitunas y sofries luego añade el pollo y sofries luego agregas el sazon y la salsa de tomate, el laurel, sal y agua revuelves bajas el fuego y cocinas tapado por 30 minutos luego agregas el arroz y cocinas destapado a fuego moderado alto hasta que seque luego revuelves, tapas y cocinas tapado por 45 mins o hasta que el arroz este cocido y granoso

Sirve con habichuelas guisadas

NOTA: Las dos veces que hice esta receta o me quedo amogollado o me quedo crudo... Esta, que es la tercera vez que la intento con los consejitos de Maylita me quedo muy bien, si los sigues, estoy segura que a ti tambien te quedara de show ;-)

DIP DE ALCACHOFAS Y ESPINACA

12 porciones

Tiempo de preparacion:10 minutos | Tiempo de coccion: 30 minutes

Ingredientes:

1 lata (14oz) de corazon de alcachofa o "artichoke hearts", escurridos y finamente picados
1 paquete (10oz) de espicana congelada en pedazos, derretida y escurrida
1½ taza (6oz) de queso Parmesano finamente rallado o desmenuzado (cantidad dividida)
1½ taza (6oz) queso Monterey Jack desmenuzado (cantidad dividida)
4 oz de queso crema o "cream cheese", suavizado
2/3 taza de crema agria o "sour cream"
1/3 taza de mayonesa
2 dientes de ajo, finamente picado


Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 350 F. Escurre el exceso de humedad de la espinaca.

2. Coloque la alcachofa, la espinaca, el 1¼ taza de queso Parmesano, el 1¼ taza de queso Monterey Jack, el queso crema, la crema agria, la mayonesa y el ajo en un envase y mezcle todo bien.

3. Coloque con un cucharon la mezcla en un molde de hornear de 1½-cuarto. Rocie el restante queso Parmesano y Monterey Jack por encima. Hornee por 30 minutos. Sirva tibio con galletitas, tortillas o vegetales.

ARROZ BLANCO Y HABICHUELAS GUISADAS

ARROZ BLANCO

Ingredientes:



3 tazas de agua

2 tazas de arroz

Sal a gusto

Chorrito de aceite de oliva

2 ó 3 dientes de ajo

Procedimiento:



En una olla echas las 3 tazas de agua, la sal, el chorrito de aceite de oliva y los ajos y dejas hervir, luego agregas el arroz revuelves y cocinas destapado hasta que el arroz seque, luego revuelves con un tenedor, bajas el fuego, tapas y cocinas por 30 a 45 mins.





HABICHUELAS GUISADAS



Ingredientes:



¼ taza aceite de oliva
¼ taza jamón de cocinar picadito
¼ taza sofrito
1 sobre de sazon
1 taza salsa de tomate
2 latas 15.5 oz. habichuelas rosadas
1 taza agua
½ taza calabaza trozadita
Aceitunas picaditas



Procedimeinto:



En una cacerola pequeña calienta el aceite de oliva y echa el jamón y cocina hasta que quede doradito. Añade el sofrito, las aceitunas, el sazon, la salsa de tomate y cocina a temperatura mediana por 2 minutos. Añade las habichuelas, agua y calabaza. Tapa y cocina a temperatura mediana por 15 a 20 minutos.

Rinde 4 a 6 porciones.



*Habichuelas = Frijoles

BIZCOCHO DE LA AMISTAD

BASE O "PIE"

Receta Original Rendimiento 2 tazas de base o "pie", 6 tazas de liquido fermentado de frutas



Ingredientes de la base o "pie":

• 15 oz de piña en trozos, escurrida
• 15 oz de albaricoques o "apricots" en mitades, escurridos
• 15 oz de rebanadas de durazno/melocoton o "peach", escurridos
• 10 oz de cerezas marrasquino o "maraschino cherries", escurridas
• 1 1/4 tazas de brandy
• 1 1/4 tazas de azúcar blanca

MODO DE HACERLO

En un frasco de vidrio grande, combine la piña en trozos, "apricots", "peach", "maraschino cherries" escurridas, el brandy y el azúcar. Revuelva suavemente con cuchara de madera. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 3 semanas, removiendo al menos 2 veces a la semana. Escurrir y reservar el líquido - Este líquido es la base o "pie" del bizcocho de la amistad.

NOTA:

• El liquido fermentado de frutas debe mantenerse refrigerado.
• El líquido resultante de esta receta se utiliza para iniciar la base o "pie" del BIZCOCHO DE LA AMISTAD

Ingredientes:

• 2 tazas de base o "pie"de liquido fermentado de frutas
• 15 oz de "peach" en rebanadas con jugo
• 2 1/2 tazas de azúcar blanco

• 15 oz de trozos de piña con jugo
• 1 / 2 taza de azúcar blanca
• 10 oz de  "maraschino cherries"
• 2 1/2 tazas de azúcar blanco
• 2 cajas de mezcla para pastel amarillo
• 2 cajas de pudín de vainilla
• 1 1/3 tazas de aceite vegetal
• 8 huevos
• 2 tazas de pasas blancas
• 2 tazas de nueces picadas
• 2 tazas de coco rallado

Instrucciones:

Día 1: En un frasco de vidrio grande, combine 2 tazas de base o "pie" con 1 lata de los "peach"  en rodajas y el jugo (cada uno cortado en 4 trozos). Añadir 2 1/2 tazas de azúcar blanco y remover una vez al día durante 10 días. Cuando no revuelvas la mezcla, mantenla cubierta con una toalla de papel, papel de aluminio o una tapa suelta. Deje reposar a temperatura ambiente. No refrigerar. Pon un recipiente con agua debajo de la jarra y se mantendrá alejadas a las hormigas.

Día 10: Añadir 1 lata de trozos de piña y su jugo. Corta cada pedazo de piña por la mitad. Revuelve con 1/2 taza de azúcar. Revuelva una vez, durante 10 días. El color debe cambiar, y la mezcla debe tener espuma cuando se agita.

Día 20: Corta cada cereza por la mitad y revuelve, Añadir 2 1/2 tazas de azúcar blanca. Revuelve una vez al día los últimos 10 días. El jugo de las cerezas le dara un color rosado.

Día 30: Escurre las frutas y reserva el líquido. La fruta se utilizará en el bizcocho. Verter el líquido en 3 frascos de vidrio de 1/2 litro. Uno para que uses en tu próximo  bizcocho y 2 para regalar a dos amig@s. Puedes iniciar el pastel 3 días después de elaborar la base o "pie", puedes refrigerar la base o "pie" para usar posteriormente. No utilices recipientes de metal para almacenar el líquido porque se echa a perder

Precalienta el horno a 325 grados F. Enharina dos moldes de 9x13 pulgadas.

Lo mejor es mezclar los 2 bizcochos por separado. Combine 1 caja de mezcla para bizcocho, 1 caja de pudín de vainilla instantáneo, 2/3 taza de aceite vegetal y 4 huevos. Revuelve, a continuación, agrega 1/2 de la fruta redrenada de la base o "pie". Revuelve, a continuación, agrega 1 taza de pasas, 1 taza de nueces picadas y 1 taza de coco. Revuelve hasta que se combinan todos los ingredientes. Vierte la mezcla en el molde ya preparado. Repite para el bizcocho numero 2.

Hornea a 325 grados F durante 55 a 65 minutos.

NOTA: Esta receta me la dio mi hermana Mayla y se llama Bizcocho de la amistad porque el fermentado de fruta sale como para 3  bizcochos, asi que pueden regalar 1 1/2 tazas del jugo con fruta y la receta para que la persona a quien se la regales elabore mas y se haga asi una cadena...

SIERRA EN ESCABECHE "PICKLED KING FISH"

Ingredientes:

Ruedas de pez sierra
Adobo a gusto
Limon
Aceite para freir
huevo batido
harina de trigo


Para el escabeche:

1 taza aceite de oliva
10 granos pimienta negra
3 hojas de laurel
1/2 taza de vinagre de manzana
1 lb cebollas
7 dientes de ajo
4oz pimientos morrones
1/4 taza aceitunas

Procedimiento:

Adoba el pescado con el limon y el adobo pasalo por el huevo batido y luego por la harina y frielo en abundante aceite

Para hacer el escabeche, en un sarten echa el aceite de oliva, las cebollas, los ajos, los pimientos morrones, las aceituas, el laurel, los granos de pimienta y el vinagre y cocina a fuego moderado por 20 mins.

Coloca las rodajas del pescado ya frito en una bandeja o envase vierte por encima el escabeche y dejalo marinando por 30 mins. antes de servir

Este plato se come frio pero a mi me gusta calientito y acabadito de hacer

CORNED BEEF CON ARROZ BLANCO

Ingredientes:

1 lata de Corned beef
1/2 lata de salsa de tomate
1 papa cocida y cortada en cuadritos
1 lata de maiz
1/2 cebolla picadita en cuadritos
2 dientes de ajo finamente picados en rueditas
Chorrito de aceite
Adobo espolvoreado a gusto

Procedimiento:

En un sarten echa un chorrito de aceite, agregas la cebolla y el ajo y sofries luego añades el corned beef y sigues sofriendo agregas la salsa de tomate, las papas y el maiz cocinas todo a fuego bajo por unos 15 mins.

ARROZ BLANCO

Ingredientes:

3 tazas de agua

2 tazas de arroz

Sal a gusto

Chorrito de aceite de oliva

2 ó 3 dientes de ajo

Procedimiento:

En una olla echas las 3 tazas de agua, la sal, el chorrito de aceite de oliva y los ajos y dejas hervir, luego agregas el arroz revuelves y cocinas destapado hasta que el arroz seque, luego revuelves con un tenedor, bajas el fuego, tapas y cocinas por 30 a 45 mins.

Sabias que... el Corned beef es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento. Los trozos empleados de carne suelen pertenecer a cortes de lo que se denomina falda. El origen del nombre proviene del proceso de salmuera en el que se añaden granos de sal que en inglés se denominan corn, de esta forma se puede traducir literalmente como ternera en granos.

La primera referencia de este plato data del 1701 y era muy popular entonces para los marineros y pescadores que parece se alimentaban de este plato durante sus largas y pesadas travesías, la composición de este plato era el Pökelfleisch (carne en salazón), patatas, cebollas y Speck.

EMPANADILLAS

INGREDIENTES:

2 lb Carne de res molida

Aceite de oliva

2 cdas de sofrito

Jamon de cocinar en trocitos

Aceitunas rellenas picaditas

1/2 sobre de sazon

1/2 latita de salsa de tomate

Sal a gusto

2 huevos duros picados en cuadritos

Pasas (opcional)

1 Yema de huevo batida a la que le añades un chorrito de leche (reserva en la nevera hasta el momento de usar) (opcional) solo si vas a horneas las empanadillas en vez de freirlas como se muestra aqui
Aceite para freir (Si decides freirlas)

PROCEDIMIENTO:

En una olla vierte un chorrito de aceite de oliva y calienta luego echas el sofrito, el jamón, las aceitunas y sofries luego añade la carne molida y sofries hasta que la carne pierda el color rojizo luego agregas el sazón, sal, los huevos, las pasas y la salsa de tomate sofries, bajas el fuego y cocinas tapado por 45 minutos. Escurre la carne en un colador para que quites la grasa y el liquido que solto durante la coccion.

Mucha gente hace su propia masa pero yo uso los discos que se venden en el supermercado si estan congelados sacalos con tiempo para que descongelen

Separa un disco, echas la carne, cierras y sellas con el tenedor luego las fries vuelta y vuelta hasta dorar

TOSTONES

 

Ingredientes:

3 plátanos bien verdes
Aceite de freir
Sal
Ketchup
Tostonera              

Procedimiento:

Se pelan los plátanos y se cortan en ruedas de casi 3/4 de pulgadas , se calienta el aceite y cuando este hirviendo se hechan los pedazos de plátanos a freír . Cuando se doran un poco, se sacan y se aplastan con una tostonera, luego que estén aplastados se vuelven a hechar en el aceite y se doran un poco más, se sacan y se escurre el exceso de aceite. Se le hecha un poco de sal a gusto y listo.

LASAÑA

Ingredientes:

2 lb Carne de res molida

Aceite de oliva

2 cdas de sofrito

Jamón de cocinar en trocitos

Aceitunas rellenas picaditas

1 sobre de sazón

1 latita de salsa de tomate

1 bolsita de espinaca

1 paquete de zetas (mushrooms)

Sal

Pimienta

Salsa Ragú

Quesos cheedar, mozzarella y suizo

Pasta de lasaña

Procedimiento:

En una olla vierte un chorrito de aceite de oliva y calienta luego echas el sofrito, el jamón, las aceitunas y sofries luego añade la carne molida y sofries hasta que la carne pierda el color rojizo luego agregas el sazón y la salsa de tomate sofries, bajas el fuego y cocinas tapado por 45 minutos.

En lo que se va haciendo la carne echas en un zarten con un chorrito de aceite de oliva las espinacas y las sazonas con sal y pimienta a gusto hasta que esten tiernas y las añades a la carne.

En el mismo zarten echas otro chorrito de aceite de oliva y viertes los mushroom también sazonados con sal y pimienta a gusto hasta que se cocinen y los añades a la carne.

En una olla grande pones agua con sal y aceite a hervir y vas echando la pasta de lasaña debe hervir aprox. 12 minutos hasta que ablande o 9 si te gusta "al dente".

En un molde para lasaña con una cuchara esparses en el fondo salsa Ragú y colocas encima la primera capa de pasta de lasaña, luego la carne (escurre el liquido de la carne) luego queso, salsa Ragú y otra capa de pasta, más salsa, más carne, queso, salsa y otra capa de pasta de lasaña y luego salsa Ragú y queso.

Coloca en el hormo a 350 F hasta que el queso derrita puedes darle broil aprox 1 o 2 minutos mas debes estar pendiente de que no se te sobrecocine o queme.

Esta receta me la enseño mi "hermana" que me regalo la vida, Nellie E., pero con la variante de que le añadi las espinacas y las zetas...

FLANCOCHO

 

INGREDIENTES:

1/2 taza de azúcar para hacer el caramelo

1 lata (12 oz) de leche evaporada

1 paquete (8 oz) de queso crema (cream cheese) ablandado y cortado en cuadritos

7 huevos grandes (4 para la mezcla de flan y 3 para el bizcocho)

1 taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

1 cajita de mezcla para bizcocho (cake) de chocolate

1 taza de agua

1/3 taza de aceite

1/2 taza de crema agria (sour cream)

1 taza de cobertura crema batida (cool whip) (opcional)
Spray antiadherente (non stick spray)
Licuadora
Batidora
Molde tipo lasagña
Molde acanalado con tubo central de 12 tazas de capacidad (tipo bundt ó angel food)

PROCEDIMIENTO:

CALIENTA el horno a 375°F.

VIERTE En una ollita 1/2 taza de azúcar y calienta hasta que se convierta en caramelo y ya no tenga grumos. Viertelo en el fondo del molde  rociado previamente con un poco de spray antiadherente. 

EN LA LICUADORA mezcla bien la leche, el queso crema, los 4 huevos, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

CON LA BATIDORA bate bien la mezcla de bizcocho, el agua, el aceite y los 3 huevos restantes. Incorpora la crema agria; mézclalo bien. 

VIERTE la mezcla de bizcocho sobre el caramelo que esta en el molde; luego con cuidado vierte la mezcla del flan (la mezcla que licuaste) sobre el batido del bizcocho. Cubre el molde con papel de aluminio rociado con spray antiadherente con el lado rociado hacia el lado que hace conctacto con la mezcla. Coloca el molde dentro de otro molde más grande (tipo lasagña). Agrégale suficiente agua al molde grande para cubrir la mitad del molde acanalado (baño María).

HORNEA 1 hora y 30 min. o hasta que al insertar un palillo de dientes en el centro, éste salga limpio. 

DEJA ENFRIAR completamente (sin desmoldar). Refrigera durante 2 horas. Desmolda con cuidado. 

ADORNA con copos de cool whip ó con fresas fresas en el centro y caramelo por encima. (Opcional)

Nota: si no queires hacer el caramelo puedes comprar "caramel sauce". 



BURRITOS

Ingredientes:

2 lb Carne de res molida

Aceite de oliva

2 cdas de sofrito

Jamon de cocinar en trocitos

Aceitunas rellenas picaditas

1 sobre de sazon

1 latita de salsa de tomate

Lechuga
Tomate
Cebolla picadita en cuadritos pequeños
Aceitunas negras en rueditas
Queso rallado
Sour cream (crema agria)
Tortillas para burritos

Procedimiento:

En una olla vierte un chorrito de aceite de oliva y calienta luego echas el sofrito, el jamon, las aceitunas y sofries luego añade la carne molida y sofries hasta que la carne pierda el color rojizo luego agregas el sazon y la salsa de tomate sofries, bajas el fuego y cocinas tapado por 45 minutos.

Calienta la tortilla en un sarten por ambos lados pon la carne, la lechuga, el tomate, las aceitunas negras, el queso y el sour cream

Cierra la tortilla

Calientala por ambos lados en un grill o sarten

PS: Esta me la enseñaste tu a mi ;-)