CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES:

2 libras de lubina (sea bass) o róbalo ayado (striped bass) o mero (grouper) o lenguado (sole) o platija (flounder)
Sal
1/2 taza de jugo de limón
4 ajies limo (lemon drop pepper) sin semillas ni venas picados
3 cebollas moradas pequeñas picadas en tiras delgadas
2 cuharadas de culantro picado
Pimienta
1/2 taza de caldo de pescado
1 lechuga
5 camotes (sweet potato) sancochados y glaseados
1 libra de choclo (maíz) desgranado y sancochado
2 rocotos (Manzano pepper) en rodajas
1 libra de yuca peladas, picadas en trozos y sancochadas

PROCEDIMIENTO:

Limpie y corte el pescado en cubos pequeños, colóquelo en una fuente, agregue una cucharada de sal y mezcle. Deje reposar unos segundos.

Agregue el jugo de limón y mezcle.

Licúe 1/2 cucharadita de ají limo, 1/2 cucharada de cebolla, 1/2 cucharadita de culantro, sal y pimienta al gusto, 3 cubos de pescado y el caldo de pescado. Vierta sobre el pescado.

Mezcle lo que queda de ají limo, cebolla y el culantro.

Sirva sobre hojas de lechuga y acompañe con camote, choclo, rocoto y yuca.

Ají limo

Cebolla morada

Camote

Choclo

Rocoto

PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES:

7/8 taza de ají amarillo sin venas ni semillas picado en cuandritos
1 diente de ajo picado
1/3 taza de cebolla en cuadritos
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de leche fresca
2 1/2 taza de queso serrano
Sal
1 1/2 libra de papa amarilla sancochada, pelada y cortada en rodajas
5 aceitunes negras
1 huevo duro
5 hojas de lechuga

PROCEDIMIENTO:

Saltee a fuego bajo el ají, el ajo y la cebolla en aceite caliente. Deje enfriar la mezcla.

Licúe la mezcla con la leche y el queso.

Sirva las rodajas de papa sobe la lechuga bañadas de la salsa y decore con rodajas de huevo y las aceitunas

PASTELON DE PLATANO MADURO

INGREDIENTES:


2 lb Carne de res molida
Aceite de oliva
2 cdas de sofrito
Jamón de cocinar en trocitos
Aceitunas rellenas picaditas
1 sobre de sazón
1 lata de salsa de tomate
6 plátanos bien maduros
1 cucharadita sal
¼ taza mantequilla cantidad dividida
Queso cheddar y mozzarella


PROCEDIMIENTO:

En una olla vierte un chorrito de aceite de oliva y calienta luego echas el sofrito, el jamón, las aceitunas y sofries luego añade la carne molida y sofries hasta que la carne pierda el color rojizo luego agregas el sazón y la salsa de tomate sofries, bajas el fuego y cocinas tapado por 45 minutos. Cuando la carne este cocida reservar.

Pela los plátanos, hiervelos añadiendo 1 cucharadita de sal a suficiente agua para cubrirlos. Cuando los plátanos estén cocidos retira del fuego (15 minutos).

Calienta el horno a 350 ºF. Unta un poco de mantequilla en el fondo de un molde.

Retira los plátanos del agua y májalos agregando mantequilla hasta que se conviertan en un puré muy suave.

Pon la mitad de los plátanos en el molde de hornear y distribuye uniformemente con un tenedor.

Cúbre con la carne y luego con el plátano restante.

Echa por encima el queso.

Hornear aproximadamente unos 20 minutos hasta que el queso se derrita.

PESCADO A LO MACHO

INGREDIENTES:

8 filetes de pescado (corvina ó mero)
Sal y pimienta
1 cucharada de ajo molido
1/2 taza de aceite vegetal
1 cebolla en cuadritos
Comino al gusto
1 tomate en tiras gruesas
2 cucharada de ají panca molido
Rocoto (Manzano pepper) licuado
2 tazas de caldo de pescado
1 taza de cerveza blanca ó Weissbier (Wheat beer)
1/2 libra de pulpo (octopus)
2 cangrejos (crabs) limpios
1/2 docena de choros (mussels)
1/2 docena de conchas de abanico (scallops)
1/2 libra de calamar en rodajas (sliced ​​squid)
1/2 docena de almejas (clams)
1/2 libra de camarones (shrimps)
1 cucharada de Chuño (freeze-dried potato)
1 cucharada de leche evaporada


PROCEDIMIENTO:

Adobe los filetes de pescado con sal, pimienta y 1/2 cucharada de ajo. Fría los filetes en aceite bien caliente y reserve.

Sofría en 2 cucharadas de aceite la cebolla, cuando esta este transparente añada 1/2 cucharada de ajo, el tomate, sal, comino, pimienta y ají panca luego agregue el rocoto.

Vierta el caldo de pescado y la cerveza, deje hervir y reduzca a 2 tazas para concentrar el líquido.

Agregue los mariscos picados ó enteros según corresponda. Los choros, las almejas y las conchas se pueden dejar tal cual. Cocine durante 7 minutos.

Añada el chuño disuelto en la leche. Remueva durante 2 minutos.

Sirva el pescado con los mariscos por encima y acompañe con arroz blanco.

Chuño

Harina de Chuño

Rocoto

Ají panca

TACU TACU DE MARISCOS

INGREDIENTES:

PARA EL TACU TACU

3 tazas de habichuelas (de bolsa no de lata) remojadas durante 12 horas
1/2 taza papada de cerdo (pork jowls)
1/2 taza de tocino en cuadritos
8 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla pequeña en cuadritos
1 cucharada de ajo molido
4 tazas de arroz blanco ya cocido
Sal y pimienta
Harina

PARA LA SALSA DE MARISCOS

4 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla en cuadritos
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de ají colorado (ají panca) molido
1/2 taza de caldo de pescado, caliente
2 tazas de mariscos picados (camarones, calamares, pulpo, almejas (clams), mejillones (mussels), camgrejos (crabs), etc.)
1 cucharadita de harina
Sal y pimienta
Comino
Orégano seco molido
Perejil picadito


PROCEDIMIENTO:

TACU TACU

Cocine las habichuelas en abundante agua hirviendo. Debe cambiar el agua 2 veces pero siempre debe estar hirviendo. Añada la papada y el tocino y continue la cocción.

Prepare un sofrito con 4 cucharadas de aceite, la cebolla, los ajos y el ají amarillo. Agregue este sofrito a las habichuelas y cocine hasta que quede cremoso. Con una cuchara de madera, deshaga las habichuelas (majar las habichuelas).

Mezcle el arroz con las habichuelas hasta que quede una masa consistente, sazone con sal y pimienta.

Separe porciones en forma de disco, páselo por harina y fría en 4 cucharadas de aceite bien caliente dorando por ambos lados.

Sirva cada porción con la salsa de mariscos por encima.


SALSA DE MARISCOS

Prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, el ajo y el ají y agregue junto con la harina al caldo de pescado y mariscos.

Sazone al gusto con la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el perjil.

Cocine a fuego bajo durante 7 minutos, moviendo constantemente.

Ají colorado ó ají panca

LOMO SALTADO

INGREDIENTES:

1 1/2 libra de lomo de res (beef tenderloin) en tiras finas
2 cucharadas de ajo molido
Sal y pimienta blanca
Aceite vegetal (4 tazas)
3 tomates en tiras gruesas o sea cortados en 4 o 6 cuñas (wedge)
1 ají limo (lemon drop pepper) sin semillas cortado en tiras
3 cebollas rojas en tiras delgadas
3 cucharadas de vinagre tinto
6 cucharadas de salsa soya
5 papas blancas


PROCEDIMIENTO:


Adobe la carne con 2 cucharadas de aceite, el ajo, la sal y la pimienta

Saltee la carne durante 2 minutos en aceite bien caliente

Añada el tomate, el ají y la cebolla

Añada la salsa soya y el vinagre

Corte y frias las papas (estilo papas fritas)

Sirva la carne con su jugo con las papas fritas por encima y acompañe con arroz blanco

Ají limo 

CIELITO LINDO (OTRA VARIANTE)

INGREDIENTES:

1/2 cdta sal
1/2 cdta orégano en polvo
1/2 ajo en polvo
1/2 cdta paprika
1/4 cdta pimienta cayena
1lb carne molida
1cda sofrito
1/2 tz salsa de tomate
1 tz frijoles negros (opcional)
8oz queso crema
1/2 tz salsa de tacos
1 tz queso cheddar
2 hojas lechuga romana picadita
1 tomate mediano bien picadito

PROCEDIMIENTO:

Mezclar los primeros 5 ingredientes y adobar la carne.

Cocinar en una olla a temperatura mediana con un poquito de aceite moviendo ocasionalmente.

Agregar sofrito salsa de tomate y frijoles negros y cocinar por 15 minutos aproximadamente.

En un molde esparcir en el fondo el queso crema, sobre este colocar la carne, encima la salsa de tacos, luego el queso cheddar, la lechuga, el tomate y listo.

Acompañar con "tortilla chips".

POLVORONES

INGREDIENTES:

1 1/2 tazz de harina de todo uso
1 pizca de sal
1 1/4 taza de azúcar
5 cdas de manteca vegetal
1 cucharada de extracto almendra
Papel de hornear

PROCEDIMIENTO:

1. En un recipiente colocar todos los ingredientes y con las manos vas a comenzar a mezclar hasta que se ponga la mezcla como arenosa entonces vas a comenzar amasar por 3 minutos ya que con el calor de tus manos se va formando la masa.

2. Una vez lista te humedeces las manos y colocas en el centro de tus manos una cucharada de esa masa y comienzas a hacer bolitas y aplanas un poquito con tu dedo en el centro y añades grajeas o pasta de guayaba. Vas colocando las bolitas en la bandeja para galletas sobre el papel de hornear y llevas al horno a 350 grados por 12-15 minutos una vez cocidos los retiras del horno y en una rejilla para galletas se ponen a enfriar.


** Yo, en lo personal, cuando llega a los 12 minutos con una espatulita de metal levanto un poquito el polvorón para verificar que no este muy doradito**

CHULETAS CAN CAN

INGREDIENTES:

2 chuletas can can
1cdta polvo de ajo
½ cdta polvo de cebolla
½ cdta orégano en polvo
½ cdta polvo de achiote o paprika
Sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO:
En un envase mezclar todos los condimentos.

Adobar las chuletas con ellos y dejarlas adobadas de un día para otro.

Condimentar con sal y pimienta y freír en abundante aceite a temperatura alta por 8 minutos y listo.

POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Pollo en trozos
sal al gusto
Pimienta al gusto
4 cucharadas Pasta de Ají Panca
7 cucharadas Salsa Soya
1 cucharadita Orégano seco
1/4 cucharadita Romero seco o fresco
4 dientes de Ajo finamente picado
2 cucharadas Mostaza
Comino al gusto
3/4 taza de Mantequilla


PROCEDIMIENTO:

En una asadera, colocar 1 pollo en trozos, agregar sal y pimienta al gusto.

Añadir 4 cucharadas de ají panca, 7 cucharadas de salsa soya, 1 cucharadita de orégano seco, 1/4 de cucharadita de romero seco o fresco, 4 dientes de ajo picados finamente, 2 cucharadas de mostaza y comino al gusto.

Integrar, asegurarse de que el aderezo cubra todo el pollo, si se mantiene la piel, verificar que el aderezo entre por debajo de la piel.

Refrigerar por 4 horas como mínimo.

Cubrir piezas de pollo con trozos de mantequilla (esto ayudará a darle más brillo al pollo y a la salsa).

Agregar sal gruesa sobre la piel del pollo (esto ayudará a que la piel quede crujiente)

Cubrir con papel aluminio y llevar al horno a 350ºF por 40 minutos.

Pasados los 40 minutos, retirar papel aluminio, subir el fuego a 425ºF y hornear hasta dorar (si gustas puedes bañar las piezas de pollo con los jugos de cocción cada 5 minutos para darle más brillo y sabor)

Retirar y mantener caliente.

Acompañe con puré de papas y espárragos o algún otro vegetal