SANCOCHO PRIETO

INGREDIENTES:

1 libra de carne de res picadita sin grasa y adobada

1 libra de carne de cerdo picadita sin grasa y adobada

1 libra de patas de cerdo o rabo de res

1 libra de salchichón picadito

2 cucharadas de azúcar

1 cebolla mediana picadita

2 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de Sofrito

2 hojas de laurel

4 aceitunas picaditas

½ taza de salsa de tomate

1 cerveza oscura de 10 onzas

6 tazas de caldo de res

½ libra de ñame cortado en cubos

½ libra de malanga cortada en cubos

½ libra de batata cortada en cubos

2 mazorcas de maíz cortadas en 4 pedazos

Cilantro y recao a gusto

PROCEDIMIENTO:

En una olla a temperatura alta agregar un poquito de aceite y dorar las carnes y el salchichón por todos lados.

Agregarle azúcar y cocinar hasta que se caramelice.

Añadir cebolla, ajo, sofrito, aceitunas y sofreír 1 minuto.

Agregar la cerveza y cocinar hasta que se evapore la mitad.

Añadir 3 tazas de caldo de res y hervir.

Si es en olla de presión hervir 30 minutos, si no, hervir 1 hora hasta que las carnes se ablanden.

Agregar los demás ingredientes y cocinar a temperatura mediana baja hasta que las viandas se ablanden y listo.

RECETA BÁSICA DE COBERTURA DE QUESO CREMA PARA BIZCOCHOS

INGREDIENTES:

1/2 taza de mantequilla, ablandada
8 oz. de queso crema
4 tazas de azúcar de confección
2 cucharaditas de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Bata la mantequilla (previamente ablandada) y el queso crema hasta que estén bien mezclados.

Añada el azúcar de confección y la vainilla.

Bata todo hasta que estén bien unidos los ingredientes y tenga una consistencia cremosa.

RECETA BÁSICA DE COBERTURA PARA BIZCOCHOS

INGREDIENTES:

2 tazas de azúcar de confección
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de vainilla
4 cucharadas de agua hirviendo

PROCEDIMIENTO:

Vierta el azúcar en un envase y añadida poco a poco la vainilla y el agua mezclando hasta lograr que se una bien y se cree un cobertura vertible (no muy líquido)

RECETA DE ALMIBAR

INGREDIENTES:

1/2 taza de azúcar granulada

1/4 taza de jugo de su preferencia (limón, piña etc.)

PROCEDIMIENTO:

En un envase unimos la 1/2 taza de azúcar granulado con el 1/4 taza de jugo mezclando con una cuchara y lo llevamos al microondas por 1 minuto, mezclamos nuevamente hasta que el azúcar este disuelta y reservamos.

NOTA: También puede usar 1 taza de azúcar y 1 taza de agua, si desea un almíbar sin sabor.

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

3 libras de cebollas amarillas, peladas, cortadas y cortadas en cuartos de luna (quarter-moons)

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal kosher o más según sea necesario

Pimienta negra recién molida (al gusto)

10 tazas de caldo de res bajo en sodio (reduced-sodium beef broth)

2 cucharadas de vinagre balsámico

PARA SERVIR:

4 a 6 rebanadas de baguette tostadas (toasted baguette slices) por plato

1/3 taza de queso Gruyère rallado por plato (1 1/3 a 2 tazas en total)

PROCEDIMIENTO:

Paso 1: Coloque las cebollas en una olla de cocción lenta ("Crock-Pot® Slow Cooker") de cinco cuartos o más. Agregue la mantequilla, el aceite, la sal y una cantidad generosa de pimienta.

Paso 2: Cubra y cocine a temperatura baja durante la noche, hasta que las cebollas estén doradas y suaves, 12 horas o toda la noche.

Paso 3: Agregue el caldo y el vinagre.

Paso 4: Cubra y continúe cocinando a temperatura baja durante seis a ocho horas. Esto es flexible; Mientras su olla de cocción lenta retenga bien la humedad (envuelva una toalla sobre la tapa si escapa bastante vapor), puede cocinar la sopa durante horas. Una cocción más larga solo intensificará los sabores. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario.

Paso 5: Organice una parrilla en el tercio superior del horno y caliente a 350 ° F. Coloque la sopa y las cebollas en platos hondos aptos para el horno y colóquelos en una bandeja para hornear con borde.

Paso 6: Cubra cada tazón con una rebanada de pan tostado y una cantidad generosa de queso Gruyère rallado, aproximadamente 1/3 taza por tazón.

Paso 7: Hornee hasta que el queso esté completamente derretido, de 20 a 30 minutos.

Paso 8: Ponga en broil hasta que el queso burbujee y se dore, aproximadamente de dos a tres minutos. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos.

Queso Gruyère

Baguette

PANETELAS DE GUAYABA

INGREDIENTES:

-2 tazas harina todo uso

-1 taza azúcar

-1 barra de mantequilla

-1 cda manteca vegetal

-2 huevos

-1 cdita extracto de vainilla

-Pasta de guayaba cortada en rebanada

PROCEDIMIENTO:

Batir el azúcar, la mantequilla y la manteca hasta cremar. 

Agregar la harina poco a poco, intercalando con los huevos. 

Ya finalizada la masa, añada el extracto de vainilla. 

Eche la mitad de la mezcla en un molde 8 x 8 previamente engrasado. 

Cubrir la masa con las rebanadas de la pasta de guayaba. 

Luego añada el resto de la mezcla, y acomodarla para que quede parejo en el molde. 

Hornear a 350°F entre 40 a 45 minutos aprox. o hasta que inserte un palillo y salga seco. 

Deje enfriar, luego los cortar en cuadritos y espolvoreamos por encima con azúcar de confección.

SOPA DE HABICHUELAS (FRIJOLES) NEGRAS

(Rinde para 8-10)

INGREDIENTES:

6 tazas de agua caliente

2 Sobrecito de Caldo de Pollo, o 4 cucharaditas de Caldo de Pollo (en tarrito)

1 hoja de laurel (Bay Leaf)

2 cucharadas de Aceite de Maíz

1 taza de sofrito (Sofrito)

1/2 taza de jamón ahumado, picado (opcional)

1/2 cucharadita de orégano molido

1/2 cucharadita de comino molido

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

5 tazas de frijoles negros cocinados (sin líquido), o 2 latas de (29 onzas) de frijoles, lavados y sin líquido

2 cucharaditas de vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco

INGREDIENTES PARA ADORNAR (opcional):

Crema agria

Cilantro

Cebolleta (cebollín) picada en trocitos, o cebolla picada

PROCEDIMIENTO:

Mezclar el caldo con el agua caliente, revolver hasta que se disuelva; agregar la hoja de laurel. Dejar reposar. 

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. 

Agregar el sofrito y el jamón; cocinar por 2 a 3 minutos. 

Verter las especias, frijoles sin líquido, vinagre, caldo preparado; hervir. 

Reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 20 minutos. 

Quitar del fuego y sacar la hoja de laurel. 

Con una batidora, hacer puré parcialmente la sopa, o en caso de usar una licuadora, verter la mitad de la sopa en la licuadora y hacer puré (hay que tener cuidado al hacer puré líquidos calientes). 

Verter la sopa hecha puré nuevamente en la sartén y revolver bien. 

Adornar cada porción de sopa a gusto y si desea, puede servir con arroz blanco.

SANCOCHO (OTRA VARIANTE)

INGREDIENTES:

1 1/2 libra de carne de res 

1 taza de sofrito

1/2 taza de salsa

2 sobres de sazón con achiote

1 cda. de sazón completa

1 1/2 taza de ñame (picado en cuadritos)

1 1/2 taza de yautía (picado en cuadritos)

1 1/2 taza de calabaza (picado en cuadritos)

1 taza de batata (picado en cuadritos)

6 tazas de agua

PARA EL SOFRITO

1 cebolla mediana

6 dientes de ajo

2 pimientos verdes 

1 mano de cilantrillo 

ADICIONAL:

1/2 cebolla

5 dientes de ajo 

PROCEDIMIENTO:

Corta la carne en cuadritos pequeños 

En una olla coloca las seis tazas de  agua, la cebolla mediana picada y los 5 dientes de ajo, con la carne, hasta estar blanda la carne. (añadir más agua en caso de ser necesario si la carne no esta tierna)

Cuando la carne este tierna, añadir el sofrito y  la salsa

Añade el sazón

El sazón completo

Corta las verduras en cuadritos y el plátano en finas rodajas, reserva

Cuando los ingredientes tengan consistencia o apariencia de guiso, añadir las verduras

Añadiendo en último momento el plátano 

Permitir que estos estén blandos,  es en ese momento  que  añades la calabaza. (lo sabrás al presionar con un tenedor una muestra de cada verdura)

Añadir la calabaza.

Dejar espesar

Servir.

SANCOCHO

(Rinde para 4)

INGREDIENTES:

1/2 libra de carne de res (masa) - sin grasa ni pellejo 1/4 libra de carne y hueso de cerdo - sin grasa ni pellejo

1 1/2 litro de agua

1 cucharada de sal

1 cebolla pequeña

1 aji dulce, sin semillas

1 tomate 

2 hojas de culantro

1/2 pimiento verde, fresco y sin semillas

1 mazorca de maíz tierno

1/4 libra de yautia blanca

1/4 libra de yautia amarilla

1/4 libra de batatas

1/4 libra de calabaza

1/4 libra de papas

1/4 libra de ñame

1 plátano maduro

1 plátano verde

1/4 taza de salsa de tomate

2 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO:

Corte las carnes en pedazos. 

Lave el hueso. 

En una olla grande ponga a hervir el agua y 1/2 cucharada de sal. 

Corte en pedazos la cebolla, el tomate, el pimiento, el aji y la mazorca, agréguelos a la olla, junto con las hojas de culantro, los pedazos de carne y el hueso. 

Cueza con la olla destapada a fuego alto hasta hervir. 

Ponga el fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 1 hora. 

Monde, pique en pedacitos y lave las yautías, la calabaza, las papas, el ñame y los plátanos. Escurralos bien y agréguelas al caldo. 

Agregue la 1/2 cda. de sal restante y la salsa de tomate. 

Mezcle bien y cueza a fuego alto hasta hervir. 

Tape y hierva a fuego moderado por 45 minutos. 

Hierva destapado por unos 10 minutos. 

Saque los pedazos de plátano verde y majélos junto con los 2 dientes de ajo. Forme pequeñas bolas y agréguelos de nuevo a la sopa.

BACALAO GUISADO

INGREDIENTES:

2 lb. de bacalao

2 cucharadas de aceite vegetal

1 lata de salsa de tomate pequeña

1/2 cebolla blanca (rebanada)

2 cucharadas de sofrito

6 tomates cortados en cuadritos

2 hojas de laurel

1 sobre de sazón con achiote

1 cucharadita de alcaparras

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Hierva el bacalao y cambie el agua cuando menos 2 veces. 

Desmenuce el bacalao

En una sartén, calienta el aceite, añade el sofrito, la cebolla, los tomates y la salsa y sofrie de 5 a 7 minutos a fuego medio.

Baja el fuego a bajo

Añade el bacalao, el sazón, laurel, alcaparras, sal y pimienta y cocine por unos 15 minutos.

Sirve con arroz blanco, viandas hervidas, domplines o guanimes