SOUFFLE DE VEGETALES

6 porciones

                                                                
INGREDIENTES:

1 cebolla blanca picada

1.5 onzas de espinaca en tiras o picada

4.5 onzas de espárragos en bastones

1 pimiento rojo picado en cuadraditos

2 dientes de ajo enteros

1 zanahoria pelada y en cuadraditos

2.5 gramos de brócoli en ramitos

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Queso parmesano al gusto

Aceite vegetal, cantidad necesaria

Mantequilla, cantidad necesaria

4 huevos, las yemas separadas de las claras

Salsa blanca o salsa bechamel:

1.5 onzas de mantequilla

1.5 onzas de harina

1.5 tazas de leche fresca

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Nuez moscada al gusto


PROCEDIMIENTO:

1. Sofreír las cebollas en poco aceite y mantequilla junto con la espinaca. Reservar.

2. Saltear los espárragos y el pimiento en poco aceite y mantequilla junto con los dientes de ajo. Si se desea, desechar los ajos. Reservar.

3. Cocinar la zanahoria y el brócoli al dente. Reservar.

4. Para la salsa blanca, en una olla o sartén de fondo grueso, a fuego medio bajo, derretir la mantequilla y añadir la harina. Fuera del fuego, añadir poco a poco la leche fresca, mezclando bien con un batidor de globo para que no queden grumos. Regresar al fuego y mezclar hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Dejar enfriar con papel film que toque la salsa.

5. Mezclar la salsa blanca con las yemas. Añadir las verduras y queso parmesano al gusto. Sazonar con sal al gusto. Añadir las claras batidas a punto nieve. Mezclar.

6. Verter la mezcla en un pyrex refractario previamente enmantequillado. Espolvorear queso parmesano al gusto. Llevar a horno precalentado a 350 ºF de 30 a 40 minutos o hasta que al meter un palito o la punta de un cuchillo en el soufflé salgan limpios, y la superficie esté dorada.