DIP DE MORCILLA

PREP. 15 MIN. COCCION: 15 MIN.

INGREDIENTES:

¼ taza aceite de oliva
2 cdtas. ajo triturado
½ taza cebolla picadita
½ taza pimiento verde picadito
½ taza pimiento morrón picadito
1 manzana trozadita
2 cdas. pasas 
½ taza walnuts trozadita
½ taza cilantrillo picadito
1 lb. morcillas, cocidas y desmenuzadas



PROCEDIMIENTO:


1. En una sartén echa el aceite de oliva, calienta y echa el ajo, cebolla, pimientos y manzana y cocina por 2 a 5 minutos.

2. Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto y cocina por 10 a 12 minutos.

OREJITA: Sirve con galletitas, tostadas o sobre tostones de plátano verde.

COQUITO DE CHEESECAKE (SIN RON)

Rinde para 2 botellas

INGREDIENTES:

1 lata leche de coco 
1 lata crema de coco 
1 lata leche evaporada 
1 lata leche condensada 
4 yemas de huevo
1 taza caldo de especias*
Pizca de sal
8 oz. Queso crema 
2 cdtas. canela 
4 cdtas. de vainilla 

PROCEDIMIENTO:

Mezcle los ingredientes en una licuadora, envase en botellas y refrigere.

*CALDO DE ESPECIAS

INGREDIENTES:

2 tazas de agua
4 barras de Canela   
8 Clavos de Especias  
4 a 6 Estrellas de Anís o ½  cdta. de Semillas de Anís
3 pedazos de jengibre de 1 pulgada (pelado y machacado)   

PROCEDIMIENTO:   

A temperatura moderada, cocinar las especias con el agua durante  20  minutos o hasta que se redusca el caldo a la mitad. 

Cuele  y deje enfriar.   

CHEESECAKE COQUITO (WITHOUT RON)

Makes for 2 bottles

INGREDIENTS:

1 can coconut milk
1 can coconut cream
1 can evaporated milk
1 can condensed milk
4 egg yolks
1 cup broth of spices *
Pinch of salt
8 oz. Cream cheese
2 teaspoons of cinnamon
4 teaspoons of vanilla

PROCEDURE:

Mix the ingredients in a blender, bottle and refrigerate.

* SPICE BROTH *

INGREDIENTS:

2 cups of water
4 Cinnamon bars
8 Spice Cloves
4 to 6 Stars of Anís or ½ teaspoons of Anise Seeds
3 pieces of 1-inch each of ginger (peeled and slightly crushed)

PROCEDURE:

At moderate temperature, cook the spices with the water for 20 minutes or until the broth is reduced to half.


Drain and let cool.

BATATA DULCE O "CANDIED YAMS"

INGREDIENTES:


1 lata de 29oz. de batatas dulces (sweet yams)
1/4 taza de mantequilla, cortada en pedacitos
1/2 taza de azúcar morena (brown sugar)
1 1/2 taza de malvaviscos (marshmallows) en miniatura


PROCEDIMIENTO:


Precaliente el horno a 400 F.

Coloque las batatas en un molde para hornear tamaño mediano.

Distribuya pedacitos de mantequilla de manera uniforme sobre las batatas.

Espolvoree con el azúcar morena.

Cubra con una capa de los malvaviscos.

Hornee por 25 minutos o hasta que la batatas estén tiernas y los malvaviscos estén derretidos.



*Batata, camote...

LECHON PARA RELLENAR EL PAVO

Rinde para un pavo de 20 libras

INGREDIENTES:

5 libras de carne de cerdo (pork butt) molida
2.5 lib♂4as de cebollas blancas picaditas
Sal y pimienta al gusto
Canela molida (Ground Cinnamon) y Clavos molidos (Ground Clove) al gusto (trata con 1 cucharadita de cada uno y ajusta a tu gusto)
Apróximadamente de 1 a 1.5 tazas de migas finas de galleta
5 a 6 cucharadas de Manteca (lard) de cerdo blanca (Crisco)
Agua


PROCEDIMIENTO:

En una sartén de hierro fundido, agregue la manteca y caliente hasta que la manteca esté caliente.

Desmenuce la carne de cerdo molida en la manteca y comience a saltearla a fuego medio alto, revolviendo constantemente para evitar que se queme o se dore. (que pierda el color rojizo pero que no se dore)

Una vez que el cerdo esté, agregue las cebollas y continúe revolviendo para mezclar todo. Dejar cocer unos diez minutos o más para sudar las cebollas y dar sabor al cerdo. Añadir sal y pimienta al gusto. Comience con 1 cucharada de cada uno.

Agregue agua pero que a penas cubra la mezcla de cerdo y cebolla. Deje hervir y cocine a fuego lento tapado, por aproximadamente 1 hora por libra (5 horas).

Después de dos horas de estar cocinando la carne, use un triturador de papas y haga un puré de la mezcla hasta obtener una consistencia fina, como un paté grueso. Sigue cocinando

Después de 4 horas, la mezcla de cerdo se oscurecerá y la grasa de cerdo adicional se cocinará y formará una capa superior. Comience a eliminar el exceso de grasa/agua de la parte superior de la mezcla de cerdo y reserve. Continuar a fuego lento durante una hora adicional. Revuelva de vez en cuando para evitar que se pegue.

Después de engordar la grasa, agregue 1/2 cucharadita de Bell's Seasoning y cocine durante 1/2 hora. Pruebe y agregue más condimento de Bell a su gusto individual (entre 1 y 1.5 cucharaditas). Retire del fuego y retire el exceso de grasa de la mezcla como se indica arriba.

Agregue las migas de galleta. Colocar en un recipiente y enfriar en nevera. No colocques el relleno caliente en el pavo.

La mañana del Día en que vayas a hacer el pavo rellene la mezcla fría en la cavidad de pavo descongelada y en el colgajo del cuello. Amarra para cerrar.

Cocine el pavo siguiendo las instrucciones.

El relleno adicional se puede colocar en un envase para horno y calentar con el pavo.

Retire el relleno y sirva con salsa (gravy).

MOFONGO PARA RELLENAR EL PAVO

Rinde para un pavo de 10 a 14 libras

INGREDIENTES:

6 plátanos verdes
8 dientes de ajo, machacados
8 cucharadas de aceite de oliva
1/2 libra de tocino o bacon (Chicharron)
Aceite para freir
Sal a gusto


PROCEDIMIENTO:

Monda los plátanos y córtalos en pedazos de una pulgada.

Remojalos en un poco de agua con sal.

Hierve la mitad de los plátanos hasta que esten blandos.

Fríe el resto de los plátanos en aceite caliente hasata que esten cocido pero no dorados.

En un pilón, machaca los plátanos, uniendo bien los que freiste con los que herviste.

Y al majado le vas añadiendo el ajo y el aceite de oliva hasta unir todo bien. Prueba la mezcla y ajusta la sal.

Si esta muy seco puedes añadir un poco de el agua que usaste para los plátanos que herviste.

Por último, añade la tocino/bacon/Chicharron.

MACARRONES CON QUESO AL HORNO ESTILO CASERO

INGREDIENTES:

-7 onzas de macarrones (coditos)

-1/4 taza de mantequilla

-3 cucharadas de harina para todo uso (all purpose flour)

-2 tazas de leche

-1 paquete de 8 oz. de queso crema

-sal al gusto

-2 tazas de queso cheddar rallado

-1 taza de migas de pan seco (dry bread crumbs)

-2 cucharadas de mantequilla

PROCEDIMIENTO:

1. Precaliente el horno a 400 grados F
2. En una olla grande hierve agua con sal. Cocine los macarrones revolviendo ocasionalmente hasta que estén cocidos (aproximadamente 8 a 10 minutos.) Escurre.
3. Derrite 1/4 taza de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y cocina hasta que quede suave y burbujeante, aproximadamente 1 minuto. Ahora agrega la leche, el queso crema y sal a gusto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos. Añade los macarrones y el queso cheddar y mezcla; vierte todo en un molde tipo para lasaña.
4. En un envase mezcla las migas de pan con 2 cucharadas de mantequilla; Vierte uniformemente sobre los macarrones con queso.
5. Hornea hasta que se dore, aproximadamente 15 a 20 minutos.

SOPA DE GUISANTES VERDES "GREEN SPLIT PEAS SOUP" (OTRA VARIANTE)

INGREDIENTES:

1 1/2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo picados
1/8 cucharadita de mejorana seca (dried marjoram)
1 cucharadita de tomillo molido (ground thyme)
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas de guisantes partidos (split peas)
3 codillos de cerdo (ham hocks)
3 tallos de apio picado
3 zanahorias picadas
2 papas rojas medianas cortadas en cubitos

PROCEDIMIENTO:

En una olla grande derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté ligeramente ablandada; aproximadamente 2-3 minutos. Añadir el ajo, la mejorana, el tomillo y la pimienta; cocinar por un minuto

Agregue el caldo de pollo, los guisantes y los codillos de cerdo; Cubra y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas.

Añada el apio, las zanahorias y las papas. Cocine hasta que las verduras estén blandas.

Retirar el codillo de cerdo y trabajar con un tenedor para sacarles la carne de los huesos. Deseche la piel y los huesos y devuelva la carne del jamón a la olla. Calentar durante cinco minutos.

SANDWICH DE POLLO Y AGUACATE

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo precocidas cortadas en cubos pequeños
3 aguacates maduros grandes (pelados y cortados en cubitos)
1 jugo de limón (alrededor de 2 cucharadas)
1/4 cebolla roja mediana finamente picado (alrededor de 1/2 taza)
2-3 dientes de ajo grandes (picados o machacados)
1 jalapeño asado (quitar las semillas para que ni pique tanto) picado
1 cucharadita de sal de mar
1/2 cucharadita de comino (cumin)
1 cucharadita de chili en polvo
1/2 racimo de cilantro picado (alrededor de 1/2 taza)
Rebanadas de pan

PROCEDIMIENTO:

Coloque todos los ingredientes excepto las rebanadas de pan en un tazón mediano.

Revuelva bien y sirva en su pan rebanado favorito.

La mezcla durará hasta dos días refrigerado en un recipiente hermético.

BIZCOCHO DE PISTACHO

INGREDIENTES:

1 Caja de 15.25 oz. de "Yellow cake mix" con pudín
1 Cajita de pudín de pistacho de 3.4 oz.
1 taza crema agria o "sour cream"
3 huevos
1/3 taza de aceite vegetal
1 taza de agua
1/2 cucharadita de extracto del almendra

PROCEDIMIENTO:

Precalienta el horno a 325 F

Mezcla en un envase grande la caja de bizcocho amarillo, el pudín de pistacho, el agua, el aceite, la crema agria y los huevos usando una batidora a velocidad baja por 30 segundos y luego a velocidad media por 2 minutos raspando con una espatula los bordes hasta que todo quede bien mezclado y no tenga grumos

Vierta la mezcla en un molde estilo "bundt" o con roto en el centro previamente engrasado

Hornee aproximadamente 40 a 45 minutos o hasta que cuando le insertes un palillo de diente este salga limpio

Deja enfriar 10 minutos luego desmolda y deja enfriar completamente antes de colocarle algún frosting (opcional)



NOTA: Esta receta es la que hace Mayla y Maylita me ayudo a recopilarla

Decore con cobertura para bizcochos (icing/frosting/glaze), azúcar de confección, frutas, pistachos, grajeas, o solito etc...

BIZCOCHO DE PISTACHO (OTRA VARIANTE)

INGREDIENTES:

1 Caja de 15.25 oz. de "Yellow cake mix"
1 Cajita de pudín de pistacho de 3.4 oz.
4 huevos
1 1/2 taza de agua
1/4 taza de aceite vegetal
1/2 cucharadita de extracto del almendra
7 gotitas de colorante de comida (food coloring) color verde (Opcional)


PROCEDIMIENTO:

Precalienta el horno a 350 F. Engrasar y enharinar un molde de tubo de 10 pulgadas.

En un evase grande mezcle la caja de bizcocho amarillo, el pudín de pistacho, el agua, el aceite, el extracto de almendra y los huevos usando una batidora a velocidad baja por 30 segundos y luego a velocidad media por 2 minutos raspando con una espatula los bordes hasta que todo quede bien mezclado y no tenga grumos

Vierta la mezcla en un molde estilo "bundt" o con roto en el centro

Hornee aproximadamente 50 a 55 minutos o hasta que, al presiona ligeramente el bizcocho este salte. Dejar enfriar en el molde por 15 minutos. Luego desmolde sobe una rejilla de alambre y deje enfriar completamente.

Decore con cobertura para bizcochos (icing/frosting/glaze), azúcar de confección, frutas, pistachos, grajeas, etc...

RECETA DE GLASEADO BÁSICO

INGREDIENTES:

2 tazas de azúcar de confección
1 cucharada de aceite
2 cucharaditas de vainilla
4 cucharadas de agua hirviendo

PROCEDIMIENTO:

Vierta el azúcar en un embase y añadida poco a poco la vainilla y el agua mezclando hasta lograr que se una bien y se cree un glaseado vertible (no muy líquido)

RECETA DE COBERTURA DE QUESO CREMA BÁSICO

INGREDIENTES:

1/2 taza de mantequilla, ablandada
8 oz. de queso crema
4 tazas de azúcar de confección
2 cucharaditas de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Bata la mantequilla (previamente ablandada) y el queso crema hasta que estén bien mezclados.

Añada el azúcar de confección y la vainilla.

Bata todo hasta que estén bien unidos los ingredientes y tenga una consistencia cremosa.


NOTA: También puede usar cobertura (icing/frosting/glaze) de las que se compran en los supermercados, ejemplo

ESPÁRRAGOS ASADOS CON AJO, PARMESANO Y LIMÓN

4-6 porciones

INGREDIENTES:

1 libra de espárragos
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de queso parmesano
Jugo de un limon
sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Precaliente el horno a 400 grados. En una bandeja para hornear, coloque los espárragos en una sola capa. Mezcle en el aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta.

Asar durante 8-10 minutos o hasta que los espárragos estén crujientes por fuera y tiernos en el centro. Mezcle el ajo, el queso parmesano y el jugo de limón. Añadir más si lo desea. Servir inmediatamente.

SOPA DE FIDEOS CON POLLO

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla amarilla picadita
2 zanahorias picaditas
2 tallos de apio (celery) picaditos
Sal y pimienta al gusto
1 paquetito de Dry Ranch seasoning mix
1 cajita de caldo de pollo (chicken broth)
1 lata de crema condensada de sopa de pollo (condensed cream of chicken soup)
8 oz. de pasta de spaghetti
8 lascas de tocineta (bacon) previamente cocinada y picada de trocitos
3 tazas de pollo previamente cocinado y picado en trozos
1 taza de queso cheddar
1 taza de "half & half"


PROCEDIMIENTO:

En una olla añadir el aceite de oliva

Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y sofreir hasta que amortiguen

Añadir sal y pimienta al gusto

Añadir el Dry Ranch seasoning mix y mezclar bien hasta que los vegetales esten cubiertos

Añadir el caldo de pollo y la crema condensada de sopa de pollo moviendo hasta diluir y unir bien

crema condensada de sopa de pollo la pasta de spaghetti y el bacon mezclando bien y luego dar un hervor

Añadir el pollo mezclando bien y luego dar un hervor

Añadir el queso cheddar y el "half & half" mezclando bien y cocinar por 3-5 minutos

DIP DE CHILI CON QUESO

INGREDIENTES:

1 libra de carne molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla blanca, cortada en cubitos
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 taza de caldo de res
1 taza de salsa de tomate
1 cucharada de azúcar morena
1 lata de frijoles escurridos
1 taza de Salsa Original Frank's RedHot
2 cucharadas de condimento para tacos (taco seasoning)
1 cucharadita de sal
1 lata de leche evaporada
2 tazas de queso cheddar rallado
2 cucharadas de almidon de maiz (corn starch)
1 tomate, cortado en cubitos, para adornar
2 cucharadas de cilantro picado, para adornar

PROCEDIMIENTO:

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregar las cebollas y cocinar hasta que se ablanden. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté aromático. Añadir la carne molida rompiendo en pedazos con una cuchara. Cocinar hasta que se doren.

Añadir el condimento para tacos y la pasta de tomate y combinar. Agregue el caldo de carne, la salsa, el azúcar morena y la sal. Agregue los frijoles y ponga a fuego lento. Reducir el calor y cubrir con una tapa. Cocinar durante 1 hora. El chili debe ser suave, rico y espeso. Agregue la salsa picante y cocine por otros 5 minutos. Retire del fuego y extiéndalo en el fondo de una fuente para hornear. Mantener caliente

Mientras tanto, en una olla eche la leche evaporada y caliente. Mezcle el queso rallado con la maicena y agregue a la leche evaporada. Mezclar, revolviendo hasta que espese. Agregue la salsa RedHot Original de Frank. Vierta la salsa sobre el chile.

Adorne con tomates picados y cilantro. 

LIMONADA CLÁSICA

Raciones: 6

INGREDIENTES:

1 taza de agua tibia

1 taza de azúcar

1 taza de jugo de limón recién exprimido (unos 6 limones)

3 tazas de agua fría

1 limón, cortado en rebanadas delgadas


PROCEDIMIENTO:

En una cazuela pequeña de fondo pesado a fuego bajo, revolver el agua tibia y el azúcar.

Ponerla en hervor lento, removiendo, hasta que el azúcar se haya disuelto.

Aumentar el fuego a medio y ponerlo a hervir.

Cocer 2 minutos, y dejarlo que se enfríe.

Cuando el jarabe se haya enfriado, verterlo en una jarra de 2 litros

Echarle el jugo de limón y el agua fría, y remover bien.

Adornar con las rebanadas de limón.

Servirla con hielo.

PESCADO Y PAPITAS FRITAS (FISH & CHIPS)

2 porciones

INGREDIENTES:

PARA EL PESCADO

4 filetes de bacalao
sal al gusto
Pimienta al gusto
1 taza de harina de trigo integral (whole wheat flour)
2 cucharadas de pimentón (paprika)
2 cucharadas de ajo en polvo
2 huevos
2 tazas de pan rallado Panko (Panko breadcrumbs)

PARA LAS PAPAS FRITAS (CHIPS)

3 papas rojas (russet potatoes), en rodajas de 1/4 de pulgada / 6 mm de grosor
aceite de oliva, al gusto
sal al gusto
Pimienta al gusto
¼ cucharadita de pimentón (paprika)
¼ cucharadita de ajo en polvo

PARA LA SALSA TÁRTARA

1 taza de yogur griego, "plain"
sal al gusto
Pimienta al gusto
¼ cucharada de cebolla en polvo
2 cucharadas de "pickle relish"
2 cucharadas de perejil (parsley) picado
El jugo de ½ limón amarillo


PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 425 ° F

Corta los extremos y los lados de las papas y córtalas en palitos de ¼ de pulgada.

Coloque las papas en un recipiente con agua fría y déjelas en remojo durante 30 minutos.

Seque bien las papas, luego agregue el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo en polvo.

Hornee las papas durante 30 minutos. Voltear las papas a la mitad del tiempo.

Mientras tanto, seque bien el pescado con toallas de papel. Adobe el pescado con sal y pimienta.

En un recipiente para mezclar, combine la harina, el ajo en polvo y el pimentón.

En otro recipiente, mezcle dos huevos.

En otro recipiente para mezclar, agregue las migas de pan Panko.

Sumerja el pescado en la mezcla de harina, luego los huevos, luego el pan rallado.

En una bandeja para hornear engrasada coloque los pescados y horneé por 15 minutos.

Mientras tanto, haga la salsa tártara combinando el yogur griego, la sal, la pimienta, la cebolla en polvo, el "pickle relish", el perejil fresco y el jugo de limón. Mezcle hasta que la salsa esté bien combinado.

Sirva el pescado con las papas y la salsa tártara

MAZORCA DE MAÍZ

6 Porciones

INGREDIENTES:

6 mazorcas de maíz (husked)
½ taza de queso Cotija rallado
¼ taza de chile en polvo
½ taza de cilantro fresco picado
1 taza de mayonesa o mantequilla sin sal, ablandada
Limones (limes) verde frescos
Sal al gusto
⅓ taza de agua

PROCEDIMIENTO:

Coloque una mazorca de maíz a la vez en el medio de una lámina de papel de aluminio.

Extienda la mantequilla o la mayonesa encima de la mazorca.

Espolvoree la parte superior con ½ cucharadita de cucharadita de chile en polvo.

Luego espolvorea con 1 cucharada de queso Cotija.

Cúbralo con solo un poco de cilantro.

Envuelva bien la mazorca en el papel de aluminio.

Repita con cada mazorca de maíz.

Pon ⅓ taza de agua en el fondo de una olla de cocción lenta.

Coloque cada mazorca de maíz envuelta en papel de aluminio en la olla de cocción lenta.

Cubra y cocine a fuego alto durante 2 horas.

Retire las mazorcas con pinzas.

Abra y espolvoree más queso Cotija, sal al gusto y exprima un poco de jugo de lima encima.

SALMON AL ARCE (MAPLE SALMON)

INGREDIENTES:

6 Filetes de salmón (frescos o congelados)
1/2 taza miel de arce (maple)
1/8 taza jugo de limó verde (lime juice)
1/4 taza salsa de soja (soy sauce)
2 cucharaditas de ajo machacado
1 cucharadita de jengibre rallado

PROCEDIMIENTO:

1. Coloque las piezas de salmón en una olla de cocción lenta tamaño 3 1/2 cuartos

2. Mezcle los ingredientes de la salsa y vierta sobre el salmón.

3.Cubra y cocine a fuego ALTO durante 1 hora. (aumentar a aproximadamente 2 horas si usa pescado congelado)

Nota: Este salmón es rico ya sea caliente o frío. Sirva caliente sobre arroz o sirva frío desmoronándose sobre una ensalada o pasta.

ENSALADA DE PAPA ALEMANA PICANTE

4 Porciones

INGREDIENTES:

1.5 lbs. papas rojas pequeñas
1 cebolla pequeña, picada
¾ taza de agua
4 rebanadas de tocino
¼ taza más 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita semilla de apio
1 cucharadita sal
2 cucharadas de harina
cebollino (chives) para servir

PROCEDIMIENTO:

1. Limpie las papas y corte en rodajas de ¼ de pulgada.

2. Ponga la mitad de las papas y la mitad de las cebollas en una olla de cocción lenta.

3. Repita con las papas y cebollas restantes. Agrega el agua. Cocine a fuego BAJO durante 5-6 horas.

4. Retire las papas y las cebollas en un plato con una cuchara ranurada.

5.Corte el tocino en trozos de 1 pulgada. Dorarlos en una sartén en la estufa. Escurrir en una toalla de papel.

6. Mezcle el vinagre, el azúcar, la semilla de apio, la sal y la harina en un tazón pequeño, mezcle hasta que no haya grumos. Agregue esto a la olla de cocción lenta, revuelva hasta que esta mezcla se espese. Deje cocinar a fuego ALTO durante 5 minutos.

7. Agregue las papas y la cebolla a la olla en la mezcla de vinagre, también agregue el tocino en este momento. Agite suavemente esto juntos.

8. Baje a baja temperatura y cocine durante 30 minutos adicionales.

9.Adorne con cebollino si lo desea.

NOTA: Una olla de 6 cuartos basta para esta receta

OMELETTE DE VEGETALES

4 Porciones

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 1 / 2  taza de leche
• 1/4 de cucharadita de sal
• pimienta fresca molida, al gusto
• 1/8 cucharadita de ajo en polvo, o al gusto
• 1/8 cucharadita de chile en polvo, o al gusto
• 1 taza de brócoli (broccoli florets)
• 1 pimiento rojo (red bell pepper), en rodajas finas
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado

ADORNAR

• queso cheddar rallado
• tomates picados
• cebollas picadas
• perejil (parsley) fresco

PROCEDIMIENTO:

1. Engrase ligeramente el interior de la olla de cocción lenta / olla de cocción lenta con aceite en aerosol.

2.En un tazón grande, combine los huevos, la leche, la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el chile en polvo; bata la mezcla hasta mezclarla y unirla bien.

3. Agregue el brócoli, los pimientos en rodajas, la cebolla y el ajo a la olla de cocción lenta así como la mezcla de huevos.

4. Cubra y cocine a temperatura alta durante 2 horas. A la hora y media verificar como va ya que la tortilla esta lista cuando los huevos están sólidos.

5. Rocíe con queso y tape; Deje reposar de 2 a 3 minutos hasta que el queso se derrita.

6. Apague la olla de cocción lenta.

7. Corte la tortilla en 8 porciones.

8. Transferir a un plato de servir.

9. Adorne con tomates picados, cebollas picadas y perejil fresco.

10.Servir.

PIMIENTOS RELLENOS

4 Porciones

INGREDIENTES:

• 4 pimientos
• 1 libra de carne molida
• 1/2 cabeza de coliflor
• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 1 zanahoria, en cubitos
• 4 dientes de ajo picados
• 6 onzas de pasta de tomate
• 1/4 taza de mezcla de condimentos italianos caseros (marjoram, thyme, rosemary, savory, sage, oregano, basil)
•sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de caldo de carne

PROCEDIMIENTO:

1. En el procesador de alimentos, mezcle la coliflor, la cebolla, las zanahorias y el ajo. Si no tienes uno, puedes cortar todo lo más pequeño posible a mano.

2. Corta la parte superior de tus pimientos, manteniéndolos intactos y quitando las semillas

3. Mezcle sus verduras en un tazón con su carne, pasta de tomate, condimentos y sal y pimienta

4. Una vez que todos los ingredientes se combinan bien, vierta la mezcla en los pimientos

5. Coloque los pimientos en su olla y colóqueles la parte superior de los pimientos

6. Vierte el líquido en el fondo de la olla y cocina a fuego lento durante 6-8 horas

7. Disfrutar

GUISO DE MARISCOS

6 Porciones

INGREDIENTES:

• 28 onzas de tomates triturados
• 4 tazas de caldo de verduras (vegetable broth)
• 1/2 taza de vino blanco
• 3 dientes de ajo picado
• 1 libra de papas holandesas (dutch baby potatoes) u otro tipo de papas blancas ó amarillas pequeña (baby) (cortadas en trozos pequeños)
• 1/2 cebolla mediana picada (alrededor de 1/2 taza)
• 1 cucharadita de tomillo seco (thyme)
• 1 cucharadita de albahaca seca (basil)
• 1 cucharadita de cilantro seco
• 1/2 cucharadita de sal de apio (celery)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (red pepper flakes)
• pizca de pimineta cayena
• 2 libras de mariscos (scallops, extra large shrimp and crab legs)

PROCEDIMIENTO:

1.Añadir todos los ingredientes, excepto los mariscos a la olla de cocción lenta

2. Cubra y cocine a fuego alto durante 2-3 horas o bajo por 4-6 horas o hasta que las papas se cocinen

3. Agregue los mariscos descongelados a la olla de cocción lenta y regrese a fuego alto

4. Cocine de 30 a 60 minutos hasta que el marisco esté completamente cocido

5. Sirve con pan crujiente caliente

NOTAS:

Paso opcional: antes de agregar mariscos, caliente la sartén a fuego medio alto y derrita 2-3 cucharadas de mantequilla. Agregue las "scallops" y los camarones y cocine por 2-3 minutos por cada lado para dorar. Agregue a la olla de cocción lenta con el cangrejo y cocine según las indicaciones.

¡Nota IMPORTANTE! Necesitará al menos una olla de cocción lenta de 5 cuartos para esta receta, de modo que haya suficiente espacio para agregar los mariscos.

BROWNIES DE LIMÓN

INGREDIENTES:

PARA LOS BROWNIES DE LIMÓN:

1/2 taza de mantequilla con sal (ablandada)
3/4 taza de azúcar
ralladura de 1/2 limón
2 huevos grandes
1 cucharada de jugo de limón fresco
3/4 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear

PARA EL GLASEADO:

3/4 taza de azúcar en polvo (powdered sugar)
1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
ralladura de 1/2 limón

PROCEDIMIENTO:

Precaliente el horno a 350. Prepare un molde de 8 x 8 rociando con aceite en aerosol o forrar con papel de aluminio, y déjelo a un lado.

En un envase grande con una batidora de mano, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén suaves y esponjosos. Agregue los huevos uno a la vez, mezcle bien después de cada adición, luego agregue el jugo de limón. Agregue la harina y el polvo de hornear, y mezcle hasta que se combinen.

Vierta la mezcla en la molde y alise formando una capa uniforme.

Horneé de 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en los brownies salga limpio.

Deje que los brownies de limón se enfríen durante 10-15 minutos.

Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar en polvo, el jugo de limón y la ralladura de limón, luego vierta sobre los brownies, extendiéndola uniformemente para cubrir.

Deje que los brownies de limón se enfríen completamente antes de cortarlos y servirlos.

SANCOCHO

8 Porciones

INGREDIENTES:

¼ taza aceite de oliva
¼ taza sofrito
½ taza jamón de cocinar picadito
2 chorizos troceaditos
2 kielbasa (Polish sausage) troceaditas
2 lbs. pollo troceado y adobado
2 cdas. pasta de tomate
1 taza c/u plátano verde, calabaza, papas, zanahorias, yautía
2 tazas garbanzos hervidos
1 taza maíz tierno
1 taza guisantes
6 o más tazas caldo de pollo



PROCEDIMIENTO:

En una cacerola mediana echa el aceite de oliva, calienta y echa el jamón, chorizos, kielbasa y el pollo. Cocina por 3 a 5 minutos.
Añade el sofrito y la pasta de tomate y cocina por 2 a 3 minutos.
Añade el resto de los ingredientes, sazona al gusto, tapa y cocina por 30 a 40 minutos.

CERDO DESMENUZADO (PULLED PORK)

INGREDIENTES:

3 1/2 lbs. pierna de cerdo sin hueso (Boneless pork leg)

½ a 1 cebolla blanca, para colocar al fondo de la olla

3 cucharadas pimentón (paprika) 

¾ cucharada sal

2 cucharitas pimienta negra molida

½ cucharita pimienta cayena (cayenne pepper)

1 cucharita ajo en polvo

½ cucharita tomillo seco (dry thyme)

2 cucharadas de azúcar morena

¼ taza vinagre de manzana

2 cucharadas miel de abeja

3 cucharadas aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Corta la cebolla en rebanadas gruesas y coloca en el fondo de la olla de cocción lenta ("Crock-Pot® Slow Cooker")

Mezcla las especias: paprika, sal, pimienta negra, pimienta cayena, ajo en polvo, tomillo y el azúcar marena.

Agrega el vinagre, miel y aceite de oliva. Mezcla bien para formar una pasta. Cubre el cerdo por completo y coloca encima de la cebolla.

Cocina por 8 horas en bajo o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar con el tenedor.

Para deshebrar retira toda la carne de la olla y coloca en un recipiente o plato. Con dos tenedores separa la carne.

Sirve caliente y acompaña con el jugo de cocción o bien con salsa BBQ si lo deseas. 

JAMON CON GLASEADO CON COCA COLA

7-8 personas

INGREDIENTES:

4.5 lb. de pierna de jamón
2 hojas de laurel
2 semillas de anís
1.5 litros de Coca Cola

PARA EL GLASEADO

2.5 oz. de sirope de arce (maple)
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa soya

PROCEDIMIENTO:

Enjuague y seque el jamón

Coloque el jamón en el "Crock-Pot® Slow Cooker". Vierta encima la Coca Cola, que más o menos debería cubrirlo.

Añada las hojas de laurel y las semillas de anís.

Tape y cocine a temperatura Baja durante 8 horas o a temperatura Alta durante 6-7 horas.



Precaliente el horno a 200°c

Extraiga el jamón del "Crock-Pot® Slow Cooker" con cuidado

Quite la capa superior de grasa del jamón. Haga cortes en cruz en la grasa restante.

Coloque el jamón sobre una bandeja de horno.

Mezcle los ingredientes del glaseado y viértalos con una cuchara por encima del jamón.

Áselo en un horno caliente durante aprox. 15 minutos.

Deje enfriar ligeramente antes de servir.

LIMBER DE CEREZA (CHERRY)

INGREDIENTES:

8 onzas de agua caliente
3 cucharada de Kool-Aid de cereza*
1 cucharadita de azúcar
Vasos desechables de 7 - 9 oz.


PROCEDIMIENTO:

Disuelva el Kool-Aid y el azúcar en las 8 onzas de agua caliente.

Vierte en vasos desechables

Lleva los limber al congelador por un mínimo de 6 horas y listo

LIMBER DE TAMARINDO

INGREDIENTES:

1 lata de 12 oz. de tamarindo concentrado* (Goya)
6 cuchararadas de azúcar
18 oz. de agua
Vasos desechables de 7 - 9 oz.



PROCEDIMIENTO:

En una licuadora viertes el jugo de tamarindo concentrado, el azúcar, el agua y licuas

Vierte la mezcla en los vasos desechables

Lleva los limber al congelador por un mínimo de 6 horas y listo

LIMBER DE LIMON

6 vasos de 9 oz.

INGREDIENTES:

1 lata de 12 oz. de limón concentrado*
3 tazas de agua
6 cuchararadas de azúcar
Vasos desechables de 9 oz.



PROCEDIMIENTO:

En una licuadora viertes el jugo de limón concentrado, el agua y el azúcar y licuas

Vierte la mezcla en los vasos desechables

Lleva los limber al congelador por un mínimo de 6 horas y listo

SALMON CON LIMON

INGREDIENTES:

Salmón fresco
Aceite de oliva
1 limón
Sal
Pimienta

PROCEDIMIENTO:

Condimenta el salmón con sal y pimienta a gusto

Calienta el sartén a fuego alto y vierte un chorrito de aceite de oliva

Cocina el salmón vuelta y vuelta apróximadamente 2 minutos por cada lado baja el fuego y termina la cocción

Sirve el salmón en un plato y exprime sobre este un generoso chorro de limón

Acompaña con ensalada, papas al vapor ó arroz blanco