GUACAMOLE

INGREDIENTES:

2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada (o roja, marrón o amarilla)
1 cucharada de chile jalapeño o serrano finamente picado (u otro chile de elección) (ajustar al gusto)
1/2 cucharadita de sal, más un poco más (al gusto)
1/4 taza de hojas de cilantro / cilantro picadas
2 aguacates medianos (o 1 muy grande) (Nota 1)
Jugo de lima, al gusto (yo uso 1/4 - 1/2 lima)
Opcional: 1-2 tomates maduros, pelados, sin semillas y picados

PROCEDIMIENTO:

Coloque la cebolla, el jalapeño, la sal y la mitad del cilantro en una tabla de cortar y use un tenedor para hacer puré hasta que esté jugoso. O haga esto en un mortero hasta formar una pasta.
   
Raspe la pasta y vierta en un tazón, agregue el aguacate y el cilantro restante, y triture hasta obtener la consistencia deseada.
   
Haga una prueba de sabor y luego ajústelo a su gusto: sal, jugo de lima agrio, más chile para más picante.
   
Si usa tomates, revuelva.
   
¡Sirve con tortilla chips de maíz!

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES:

1 pechuga entera de gallina o pollo

2 dientes de ajo enteros

1 tallo de apio en trozos

1 zanahoria en trozos

1 cebolla en trozos

1 cebolla picada en cuadraditos

5 cucharadas de ají amarillo molido

2 cucharadas de ají mirasol molido

1 cucharada de ajo molido

4 tajadas de pan de molde sin corteza

Leche evaporada, cantidad necesaria

3 cucharadas de aceite vegetal

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Comino al gusto

Palillo al gusto (opcional)

1.5 onzas de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla con suficiente agua, cocinar la pechuga con dos dientes de ajo, un tallo de apio, una zanahoria, una cebolla en trozos y una pizca de sal. Reservar el caldo y deshilachar la pechuga.

2. Remojar el pan en leche, caldo o agua. Desmenuzarlo.

3. En una olla calentar 1 cucharada de aceite. Dorar una cebolla picada con 1 cucharada de ajo molido. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Sazonar con sal, pimienta y palillo al gusto.

4. Agregar los ajíes molidos. Cocinar por unos minutos hasta que la cebolla haya absorbido el color y el sabor de los ajíes.

5. Añadir el pan previamente escurrido y verter un chorro de leche para soltar.

6. Licuar la mezcla con las pecanas. Usar un poco de leche para ayudar a que se licúe mejor.

7. Regresar la mezcla a la olla. Añadir la pechuga deshilachada y el queso parmesano rallado. Verter un poco de caldo para soltar más. Rectificar la sazón con sal.

Servir el ají de gallina sobre papas cocidas y acompañar con arroz. Decorar con huevo duro y aceituna de botija.

POLLO CHOW MEIN

INGREDIENTES:

⅓ taza de salsa de soja
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (red pepper flakes)
Pimienta al gusto
2 pechugas de pollo, en cuadritos
½ cebolla, en juliana
3 tallos de apio, en rodajas
4 zanahorias, en juliana
3 tazas de repollo, rallado
2 paquetes de fideos ramen, sin paquete de condimento
1 ½ tazas de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO:

En un tazón, mezcle la salsa de soya, el jengibre, el ajo, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el azúcar, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta.
   
Coloque el pollo en una bolsa de plástico resellable, vierta la mitad de la marinada en la bolsa y guarde el resto para más tarde.
   
Deje marinar el pollo en el refrigerador por al menos una hora.
   
Vierte el pollo marinado en una olla grande y cocina a fuego medio-alto. Retire el pollo de la olla.
   
Agregue aceite de sésamo al fondo de la olla y agregue la cebolla, el apio, las zanahorias y el repollo. Saltee hasta que las cebollas estén translúcidas.
   
Coloque los fideos ramen en el fondo de la olla.
   
Vierta el caldo de pollo sobre los fideos.
   
Cubra los fideos con las verduras tanto como sea posible. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos o hasta que los fideos estén bien cocidos.
   
Rompa los fideos y agregue nuevamente el pollo, y vierta el resto de la marinada que reservó.
   
Decorar con cebolletas.
   
¡Disfrutar!

PERNIL DE CERDO

INGREDIENTES:

1 Pierna de Cerdo de 15.5 libras
2 cucharadas Pimienta Molida
1 cucharada Comino
1 cucharada Orégano Seco
1/2 cucharadita de Canela China (Polvo de 5 especias)
4 cucharadas de Pasta de ají panca
2 cucharadas de Pasta de ají mirasol
3/4 taza de Cerveza Negra
1/2 taza de Chicha de Jora
8 cucharadas Salsa de Soya
Sal - (al gusto)
2 cucharadas de Ajo Licuado

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente, agregar 2 cucharadas de pimienta molida, 1 cucharada de comino en polvo, 4 cucharadas de pasta de ají panca, 2 cucharadas de pasta de ají mirasol, 1/2 cucharadita de canela china, 1 cucharada de orégano seco, 8 cucharadas de salsa de soya, 3/4 de taza de cerveza negra, 1/2 taza de chicha de jora y 2 cucharadas de ajo licuado. Integrar y reservar.
   
Colocar la pierna de cerdo en una asadera, cortar la carne para facilitar el marinado.
   
Bañar con aderezo, refrigerar por una noche.
   
Al día siguiente, dar vuelta, cortar la piel en cubos , llevar al horno a 400 F por 3 o 4 horas.
   
Retirar del horno y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

Al marinar

 Después de marinar

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

½ cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de aceite

2 a 3 tallos grandes de apio picados

1 puerro (leek) grande en rodajas delgadas (parte blanca)

3 1/2 libras de calabaza en trozos

Agua, cantidad necesaria

Sal al gusto

Pimienta al gusto


PROCEDIMIENTO:

1. En una olla a fuego medio, dorar la cebolla y el ajo en poco aceite.

2. Agregar el apio y el puerro. Mezclar de 2 a 3 minutos.

3. Añadir la calabaza. Mezclar.

4. Verter agua al ras de las calabazas y tapar. Dejar hervir a fuego alto.

5. Una vez en ebullición, bajar el fuego a medio-bajo, sazonar con sal, volver a tapar y cocinar hasta que las verduras estén suaves.

6. Licuar las verduras de la sopa con su propio caldo.

7. Regresar a la olla a fuego medio, rectificar la sazón con sal y pimienta, y dar un último hervor.

8. Servir la crema de calabaza con croutons.

LICUADO DE MANZANA Y AVENA

INGREDIENTES:

1 manzana verde
2 cucharadas de avena (use avena libre de gluten)
1/4 cucharadita de canela
1 taza de leche de almendra

PROCEDIMIENTO:

- Lavar y cortar la mazana en cuadritos sin las semillas (yo también le quité la cáscara)

- Echar la manzana en la licuadora, añadir la avena, la canela, la leche y licuar

- Si lo desea puede adornar con un poco de avena y una cuña de mamzana

JAMON GLASEADO CON MIEL Y MOSTAZA

                                                                     12 porciones

                                                               

INGREDIENTES:

Cebolla picada
10 dientes de ajo pelados
¼ taza de vinagre de manzana
¼ taza de mostaza de piedra molida  (stone ground mustard)
1 taza de jugo de naranja
10 clavos enteros
10 lb de jamón de picnic, curado
½ taza de miel
½ taza de mostaza dijon
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 taza de azúcar morena


PROCEDIMIENTO:

Precaliente el horno a 400 ° F.
   
Agregue la cebolla picada, los dientes de ajo, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza, el jugo de naranja y los clavos en una molde grande, revolviendo para combinar.
   
Coloque el jamón en la parrilla sobre el líquido.
   
Recorte la piel exterior dura, luego marque la grasa restante en un patrón de rayado. Cubra toda la parrilla de asar con papel de aluminio y hornee durante 1 hora.
   
Retire el jamón del horno y retire la lámina. Rocía el jamón con el líquido, luego retira la rejilla de la asadera y reserva.
   
Retire todos los clavos enteros del líquido restante en la sartén. Vierta el líquido restante en una olla, junto con la miel, la mostaza Dijon, la salsa Worcestershire y el azúcar morena. Batir para combinar.
   
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio alto, luego cocine a fuego lento hasta que espese y se reduzca, aproximadamente 10 minutos.
   
Cepille el glaseado sobre el jamón y luego transfiéralo nuevamente al asador.
   
Hornee el jamón durante 30-45 minutos, o hasta que el glaseado esté caramelizado y el jamón alcance los 145 ° F.
   
Cortar el jamón y servir.
   
¡Disfrutar!

MEATLOAF

INGREDIENTES:

Meatloaf:

4 rebanadas de pan, desgarradas en trozos de 2 pulgadas
1/2 taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla finamente picada
4 dientes de ajo picados
2 libras de carne molida (regular o magra)
1 taza de queso parmesano rallado
2 huevos grandes
¼ taza de perejil (parsley) picado
3 cucharadas soperas de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta

Glaceado:

3/4 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de azúcar morena (brown sugar)
4 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre blanco (cider vinegar or white vinegar)
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 cucharadita de ajo en polvo y cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

PROCEDIMIENTO:

Precaliente el horno a 400 ° F. Engrase ligeramente un molde.

En un envase grande, remoje las rebanadas de pan en la leche, presionándolas con los dedos. Dejar en remojo mientras se saltea la cebolla.

Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y saltea la cebolla hasta que esté suave y translúcida (aproximadamente 5 minutos). Agregue el ajo y saltee durante 30 segundos más hasta que esté fragante. Ponga a un lado y deje enfriar un poco.

Maje el pan empapado con un tenedor para romper los trozos grandes. Agregue la cebolla / ajo, carne de res, parmesano, huevos, perejil, pasta de tomate, salsa Worcestershire, mostaza, sal y pimienta. Mezcle con las manos hasta que todo esté combinado.

Con una cuchara, coloque la mezcla de carne en el molde y presione ligeramente para formar una hogaza.

En un envase más pequeño, mezcle todos los ingredientes para el glaseado. Extienda la mitad de la salsa de manera uniforme sobre la parte superior; reserva el resto de la salsa para más tarde.

Hornee durante 50 minutos, luego vierta la mitad de la salsa restante por encima. Regrese al horno y hornee por otros 20 minutos.

Deje reposar por 10 minutos antes de cortar. ¡Mezcle cualquier jugo de sartén con la salsa restante para servir!

Sirva con puré de papas o verduras al vapor.

QUICHÉ DE BROCOLI Y CHEDDAR SIN CORTEZA

INGREDIENTES:

Spray para cocinar
3 tazas de floretes de brócoli picados
1 taza de queso cheddar rallado
2/3 taza de leche al 2%
1/4 taza de crema "half & half"
5 huevos grandes
3/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Una pizca de nuez moscada (nutmeg) recién rallada

PROCEDIMIENTO:

Precaliente su horno a 350 grados. Rocía un molde para pastel con aceite.
   
Cueza al vapor las flores de brócoli picadas en el microondas con 1 cucharada de agua hasta que estén tiernas, crujientes y verdes pero no blandas, aproximadamente 2 1/2 a 3 minutos.
   
Distribuya uniformemente el brócoli en el plato y cúbralo uniformemente con el queso cheddar rallado.
   
Haga la mezcla de crema batiendo la leche, crema "half & half", los huevos, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Vierte en el molde y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que el centro esté firme.
   
Cortar el quiché en 6 piezas y servir.

QUEQUE (CAKE) DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 3 tazas de harina sin preparar
• 8 cucharadas de cocoa
• 1 cucharadita de café instantáneo
• 1 cucharadita de sal
• 2 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de vainilla
• 3 huevo
• ***ALMÍBAR:
• 1 taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• ***FUDGE:
• 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
• 1 lata (14 onzas) de leche condensada
• ½ taza de cocoa
• 3 cucharadas de agua caliente
• 2 cucharadas de mantequilla

PROCEDIMIENTO:

1. Engrasa un molde de aro y fórralo con papel manteca.
2. Precalienta el horno a 350ºF.
3. En un tazón cierne harina, cocoa, café, sal y bicarbonato.
4. Haz un hueco en el centro e incorpora aceite, leche, vinagre, vainilla, huevos y azúcar. Revuelve con una espátula o cuchara de madera.
5. Vierte la masa en el molde y hornea por una hora. Enfría en el molde.
6. **Almíbar:
7. Combina agua y azúcar en una ollita. Lleva a ebullición hasta que el azúcar se disuelva.
8. Agrega la vainilla y apaga el fuego.
9. **Fudge:
10. Disuelve la cocoa en agua caliente. En una olla combina la leche evaporada con la leche condensada y la cocoa, cocina a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla espese ligeramente y se pueda ver el fondo de la olla.
11. Apaga el fuego, incorpora la mantequilla. Si está muy espeso el fudge agrega un chorrito de leche para soltarlo.
12. **Armado:
13. Desmolda el bizcocho y corta en tres capas.
14. Vierte algunas cucharadas de almíbar en la primera capa para humedecerla ligeramente.
15. Esparce una capa de fudge y pon la otra capa de bizcocho encima de esto.
16. Repite hasta terminar con bizcocho.
17. Cubre todo el bizcocho con fudge y rocía con nueces o almendras tostadas.

SALSA DE ARÁNDANOS (CRANBERRY SAUCE)

INGREDIENTES:

1 paquete de 12 oz. de arándanos (cranberries)
1 taza de azúcar blanca
1 taza de jugo de china*

PROCEDIMIENTO:

En una cacerola mediana a fuego medio, disuelva el azúcar en el jugo de china. Agregue los arándanos y cocine hasta que los arándanos comiencen a estallar (to pop) (aproximadamente 10 minutos). Retirar del fuego y colocar la salsa en un envase. La salsa de arándano se espesa a medida que se enfría.




*china = naranja