JAMON AL HORNO CON GLASEADO DE PIÑA

INGREDIENTES:

Para el Jamón

 6    lbs de jamón ahumado con hueso cocido   

Glaseado de Piña

 1    taza de azúcar morena    
1    cucharada de fécula de maíz    
1/4    cucharadita de sal    
1    lata (8 oz) de piña en almíbar triturada, sin escurrir    
2    cucharadas de jugo de limón    
1    cucharada de mostaza

PROCEDIMIENTO:

Paso 1

Precalienta el horno a 325°F. Coloca el jamón sobre la parrilla de una bandeja para asar poco profunda. Inserta el termómetro para carne en la parte más gruesa del jamón. Hornea sin tapar por 1 hora 30 minutos o hasta que la lectura del termómetro indique 135° a 140°F.

Paso 2

Prepara el Glaseado de Piña: mezcla el azúcar morena, la fécula de maíz y la sal en una cacerola de 1 cuarto de galón. Añade la piña, el jugo de limón y la mostaza; revuelve. Cocina a fuego moderado revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese y hierva. Hierve y revuelve por 1 minuto.

Paso 3

Con la ayuda de una brochita, cubre el jamón con el glaseado durante los últimos 45 minutos de la cocción. Retira el jamón del horno; cubre con papel aluminio sin que esté en contacto con el jamón. Deja reposar de 10 a 15 minutos para que sea más fácil cortar.

FACIL PESCADO ENTERO A LA PARRILLA

INGREDIENTES:

Pescado entero
Sal
Pimienta
Limon en rodajas
Perejil (Parsley)
Aceite de oliva
Vino blanco


PROCEDIMIENTO:

Pescado entero limpio y sin escamas
Enjuague el pescado con agua fria
seque con toalla de papel
Coloque el pescado sobre papel de aluminio "heavy duty"
Adobe con sal y pimienta
Coloque dentro del pescado rodajas de limon y Perejil y cierrelo
Vierta por encima del pescado aceite de oliva y vino blanco
Cierre el papel de aluminio formando una bolsa floja
Coloque en el parrilla 14 minutos
Retire y corte en filetes

PAN DE MAIZ

INGREDIENTES:

1 taza de harina de trigo (all-purpose flour)

1 tazas de harina de maíz (yellow cornmeal)

⅔  taza de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharada de polvo de hornear

2 huevos

1 taza de leche

1 barra de mantequilla, derretida

PROCEDIMIENTO:

Pre-calienta el horno a 350 F. Engrasa un molde redondo de 10 pulgadas con la mitad  de la barra mantequilla derretida.

En un envase grande, combina la harina de trigo, harina de maíz, la sal  y el  polvo de hornear. Agrega los huevos, leche, el azúcar y la otra mitad de la mantequilla derretida, mezclalo bien, luego viertelo en el molde, ya preparado.

Hornéalo por 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

COQUITO

Prep. 10-15 min.

INGREDIENTES:

4 yemas huevo

1 litro de ron blanco Don Q

1/2 taza brandy o cognac

3 latas leche condensada

3 latas leche evaporada

3 latas crema de coco

1 cda. de extracto de Vainilla 

Canela en polvo 

Palitos de canela

PROCEDIMIENTO:

Mezcla en una licuadora las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la crema de coco hasta que quede cremoso.

Echa en un envase grande, añade el resto de los ingredientes y mezcla hasta unir.

Embotella y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.

Sirve y echa sobre la bebida la canela en polvo.

Nota: Yo echo palitos de canela dentro de la botella.

Esta receta me la dio mi hermana Mayla

COQUITO DE TURRON

INGREDIENTES:

2 latas de leche evaporada

2 latas de leche condensada

2 lata de crema de coco

1 Paquete de turron bien molido

4 palitos de canela

3 Estrellas de anis

10 clavos de especies

2 cucharadita de extracto de vainilla

1 litro de ron Don Q a gusto

PROCEDIMIENTO:

Hierva la canela, los clavos y el anis en 1/2 taza de agua. Deje enfriar y luego cuelela.

Vierta Canela a gusto

Vierta la vainilla

Vierta las leches y la crema

Vierta el turron molido

Añada el ron

Mezcle todos los ingredients en la licuadora hasta que unan bien

Enbotelle y refrigere

COQUITO DE CHEESECAKE

INGREDIENTES:

2 latas de leche evaporada

2 latas de leche condensada

1 lata de crema de coco

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela

8 oz. de queso crema

Ron Don Q a gusto

PROCEDIMIENTO:

Mezcle todos los ingredients en la licuadora hasta que unan bien

Enbotelle y refrigere

COQUITO DE CAFE

INGREDIENTES:

3/4 taza de café expreso (café negro ya colado)

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

2 latas de crema de coco

1 1/2 taza de licor de café Kahlua

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de canela en polvo

PROCEDIMIENTO:

Añada la canela al café y mezcle mientras este caliente luego dejelo refrescar.

En otro recipiente mezcle el resto de los ingredients u añada el café. Mezcle hasta que todo este bien unido.

Envase en botellas y refrigere

* Kahlua

COQUITO DE NUTELLA

Ingredientes:

2  latas (12 oz)de leche evaporada

2  latas (14.oz) de leche condensada

1 latas ( 13.5) de leche de coco

1   latas (15 oz.) de crema de coco

1  1/2 taza de Nutella ( 13.oz aprox.)

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de vainilla

1 1/2 taza de ron Don Q oro o Baileys  o la gusto

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, guarda en botellas de cristal.

Sírvelo bien frio.

*Nutella

COQUITO DE NUTELLA

Ingredientes:

1 litro de ron Don Q blanco

4 latas de leche evaporada

3 latas de leche condensada

2 latas de leche de coco

2 latas de crema de coco

1/2 taza de Nutella

1 cucharadita de Canela

1 cucharadita de Vainilla

Procedimiento:

Vierte todos los ingredients el la licuadora batiendo hasta unir.

Enbotella y guarda en la nevera. Sirve bien frio.

COQUITO DE PISTACHO

INGREDIENTES:

3 cucharadas de azucar

1 lata de leche evaporada

1/4 taza de pistachos picaditos bien triturados

1 lata de crema de coco

2 tazas de mantecado de pistachio

2 tazas de ron Don Q. blanco

PROCEDIMIENTO:

En la licuadora mezcla el azucar, la crema de coco hasta que este cremoso.

Vierte la mezcla en un envase grande y añade el resto de los ingredients.

Embotella y refrigera.

COQUITO DE MANTECADO

COQUITO DE AMARETTO

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de Amaretto

1/2 taza de Brandy

1 late de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 lata de Coco Lopez

1 lata de crema de coco sin endulzar

1 cucharada de canela

PROCEDIMIENTO:

Licua todos los ingredients

Envasa en botella de cristal

Guarda en la nevera

* Amaretto

COQUITO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de Chocolate Cortes molido

1/4 taza de agua

1 lata de leche evaporada

1 ;ata de leche condensada

2 latas de crema de coco

1 1/2 taza de ron Don Q blanco

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de canela en polvo

PROCEDIMIENTO:

Añada 1/4 taza de agua al chococlate hasta crear una pasta. Coloque tapado en el microondas por 2 minutos o hasta derretir. Si deseas hacerlo en la estufa, mezcla el agua, el chocolate y derrita a fuego lento. Añada la canela. Deje refrescar,

En la licuadora mezcle las leches y la crema. Agregue el chocolate y mezcle hast que se una bien. Agregue el ron y mezcle.

Envase en botella y refrigere.

Rinde para 3 botellas de 2.25 litros

* Chocolate Cortes

COQUITO DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 lata de crema de coco

1/2 cucharada de licor de almendras

1 taza de ron Don Q blanco

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de canela

PROCEDIMIENTO:

Vierta y licue todos los ingredients hasta que esten bien unidos

Enbotelle y refrigere

Adorne con canela y almendras trituradas

COQUITO DE REYES MAGOS

INGREDIENTES:

1 taza de azucar

1 taza de agua

1 palito de canela

5 semillas de anis estrellado

1 lata de leche evaporada

2 yemas de huevo (batidas)

1 taza de ron Don Q oro

PROCEDIMIENTO:

En una cacerola agrega el agua, el azucar, el palito de canela, el anis y caliente hasta hervir.

Remueve del fuego, retira el palito de canela y las semillas de anis. Deja enfriar a temperature ambiente.

Mientras tanto, mezcla la leche evaporada, el ron y las yemas poco a poco mientas sigues mezclando e incoprporas la otra mezcla que ya debe estar al tiempo.

Envasa en botella de cristal y refrigera.

COQUITO, ALGO DE HISTORIA...

Coquito es un licor típico de la Navidad en Puerto Rico. Sus ingredientes básicos son crema de coco, ron blanco, leche evaporada, leche condensada, canela y vainilla. Aunque es posible encontrar recetas con otros ingredientes como brandy y huevo (con este último se le conoce también como ponche). Se sirve bien frío. Por ser un licor se puede tomar solo, después del postre, o durante los entremeses en las fiestas.

Su contenido de alcohol es una característica distintiva, la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas, pero el coquito pueden tener hasta 55 grados.

Es muy probable que el Coquito surja del “ron con coco”, una bebida hecha por los campesinos que trabajaban la caña de azúcar en las centrales de la Isla.

Recordemos que el ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento. Sólo con agregar a este destilado, melao de caña (jugo de la caña) y leche de coco, se obtenía una bebida dulce de sabor agradable y fácil de conseguir para las fiestas campesinas.

Con la llegada de los norteamericanos a Puerto Rico a finales del siglo 19 la receta del ron con coco, se modifica creando una fusión entre el ron con coco y el Egg Nog, bebida que llega a Norte América en 1800. De aquí el debate si el coquito debe o no, contener huevo en su lista de ingredientes.

Recetas similares se pueden conseguir en varios países del mundo como bebidas propias de las fiestas navideñas. En la última década se han observado tres variaciones a la receta básica de coquito. La primera, se le agrega una pinta de helado de naranja para crear un coquito-naranja. Produce un coquito de igual color, valga la redundancia y de sabor muy agradable. Es muy delicioso y atractivo. Segundo, se le puede anadir una taza de cacao molido o rallado de alta calidad, produciendo la variación de coquito de chocolate. Y también le sustituyen el ron por 1 taza y media o dos de vino tinto, produciendo un coquito de sabor delicado y más bajo en alcohol. Estas modificaciones resultado de las mentes creativas de las nuevas generaciones son magníficas opciones para variar la receta y satisfacer los gustos de todos.

SALMUERA PARA PAVO O "TURKEY BRINE"

Para un pavo de 10 a 18 libras

INGREDIENTES:

1 galón de caldo de vegetales/verduras (vegetable broth)
1 taza de sal de mar (sea salt)
1 cucharada de Romero seco y triturado (crushed dried rosemary)
1 cucharada de salvia seca (dried sage)
1 cucharada de tomillo seco (dried thyme)
1 cucharada de ajedrea (dried savory)
1 galón de agua helada


PROCEDIMIENTO:

En una olla grande, combine el caldo de vegetales, la sal, el romero, la salvia, el tomillo y el "dried savory".

Hierve revolviendo con frecuencia para asegurarte que la sal se disuelva.

Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frio vierta en un envase de 5 galones y agregue el agua helada.

Lave y seque el pavo (quite las entrañas).

Coloque el pavo, Pechuga abajo en la salmuera (brine).

Coloque en la nevera de un dia para otro.

Cuando estes listo para cocinar el pavo sacalo de la salmuera (brine) escurriendolo bien.

Cocine el pavo y reserve los goteos (drippings) para hacer la salsa (gravy).

NOTA: Los pavos en salmuera (brine) se cocinan de 20 a 30 minutos mas rapido.

Esta es la receta que mi hijo usa para su pavo y queda bien jugoso y sabroso.


Ingredientes:

"PULL APART PIZZA BREAD"

INGREDIENTES:

2 latas de masa de "biscuits" refrigerados
1 paquete de 8 onzas de pepperoni en lascas
2 Tazas de queso mozzarella
1 pote de salsa de pizza


PROCEDIMIENTO:

Tome un pedazo de masa de "biscuits" y corte a la mitad

Forme un disco (tipo tortilla) 

Rellene el disco con una rodaja de pepperoni, un cuadrito de queso mozzarella y la otra rebanada de pepperoni

Estirar el disco y cierre formando una bolita

Llene una sartén de hierro fundido "cast iron"con las bolitas Si no tiene ese tipo de sarten puede utilizar un molde tipo bundt.

Cubra con más de pepperoni y queso mozzarella rallado

Hornee a 350 F por 30 minutos

Separe con la mano y moje en la salsa de pizza

ARBOLES DE NAVIDAD A BASE DE FRESAS CUBIERTAS CON CHOCOLATE

  

INGREDIENTES:

• 12 onzas de "candy melts" color verde oscuros (de venta en Amazon.com, Hobby Lobby o Michael's)• 1 libra de fresas, sin tallos• 24 galletas Oreo• "icing" blanco• Chispas o "Sprinkles"• Estrellas de dulce o "Candy Stars" (de venta en Amazon.com)"ICING"

• 2 1/2 tazas de azúcar en polvo (powdered sugar)• 3 cucharadas de crema espesa (heavy cream)• Agregue el agua por la cucharita y bata hasta que se alcance la consistencia deseada. (La queremos espesa como pasta de dientes.)

PROCEDIMIENTO:

Aliste un recipiente resistente al calor sobre una pequeña olla de agua hirviendo en la estufa (baño María).

Lentamente derrita los "candy melts", revolviendo ocasionalmente. No permita que la humedad entre en contacto con los dulces.

Con una cuchara o un tubo ponga pequeñas cantidades del "icing" sobre la parte superior de cada Oreo. Esto adherirá las fresa a la base de las galletas.

Una vez que los "candy melts" estén completamente derretidos, baje el fuego a bajo, mientras baña las fresas en el "candy melts" con un palillo insertado en el extremo del corte.

Sacuda el exceso de "candy melts".

Usando un segundo palillo insertado en la punta de la fresa sumergida, coloque cuidadosamente la fresa en la parte superior del "icing" de cada Oreo.

Decore con "Sprinkles" y una estrella de dulce mientras que la capa de "candy melts" este todavía húmeda. Usualmente se secará en unos 10 minutos.

BOLITAS RELLENAS DE QUESO CON HIERBAS Y AJO

INGREDIENTES:

- 1 lata (aprox. 16 onzas) "biscuits" refrigerados
- 4 onzas de su elección de queso (cheddar, mozzarella, etc.), cortados en 20 cuadraditos
 - 4 cucharadas de mantequilla derretida
 - ½ cucharadita de condimento italiano (Italian Seasoning)
 - ½ cucharadita de ajo en polvo

PROCEDIMIENTO:

1. Precaliente el horno a 400 ° F.

2. Separe los "biscuits" y cortelos por la mitad. Envuelva un cuadradito de queso en cada media mitad de "biscuit" formando bolitas.

3. Ponga las "bolitas" en una bandeja para hornear con la "costura" hacia abajo.

4. Hornee por 10 minutos.

5. Mientras tanto, mezcle la mantequilla derretida, el condimento italiano, y ajo en polvo en un tazón.

6. Una vez listas las "bolitas" saquelas del horno y unte la mezcla de la mantequilla con las hierbas y el ajo sobre cada una.

7. Devorar lo antes posible.

PAN DE MONO (MONKEY BREAD) RELLENO DE QUESO CREMA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

2 latas de 16 oz de masa de biscuit (biscuit dough)
8-12 oz Cream cheese picado en cuadritos
Chispas de chocolate (oscuro o semidulce)
1 taza de azucar blanca (white sugar)
2 cucharadas de canela en polvo
1 taza de azucar morena (brown sugar)
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de Nueves (walnuts) en pedacitos

PROCEDIMIENTO:

- Pre-calienta el horno a 350F

- Agarras medio biscuit lo haces una bolita con la mano y lo aplastas colocando sobre el un cuadrito de queso crema y 3 chispas de chocolate y lo envuelves formando una bolita repite hasta formar varias (30)

- En una bolsa grande ziploc echas el azucar blanca, la canela y las botitas cierras la bolsa y agitas hasta que las bolitas se cubran bien con la mezcla del azucar y la canela

- En un envase de cristal coloca el azucar morena y la mantequilla y metes al microonada por 35 segundos lo mueves y le das 35 segundos mas

- Con un tenedor mueves bien la mezcla de azucar morena y mantequilla

- En un molde tipo bundt previamente engrasado con aerosol antiadherente (non stick spray) le echas un puñado nueces luego echas las bolitas y viertes un poco de la mezcla de azucar morena y mantequilla y repite a modo de capas

- Hornea a 350 F por 30-35 minutos

- Retira del horno, coloca un plato sobre el molde y dale la vuela como si lo fueras a desmoldar mas dejalo reposar tapadopor 10 minutos antes de desmoldar completamente.

POLLO HORNEADO CON 4 INGREDIENTES

INGREDIENTES:

4 Pechugas sin piel ni hueso
Pesto de albahaca (Basil pesto)
Tomates Roma (Roma Tomatoes)
Queso Mozzarella

PROCEDIMIENTO:

- Pre-calienta el horno a 400F
- En un molde rectangular (tipo lasagna) colocas las 4 pechugas
- Vierte 1 cucharada de pesto de albahaca sobre cada una de las pechugas esparciendo bien sobre cada presa
- Coloca rodajas de tomate sobre las pechugas (Aproximadamente 10 rodajas)
- Echas abudante queso mozzarella sobre los tomates
- Coloca al horno a 400 F por 40 minutos

RECETA DE MUFFINS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:



1/4 de taza de harina

3/4 de cucharadita de polvo para hornear

1/4 de cucharadita de sal

3/4 de barra de mantequilla

1/2 taza de azúcar

1/2 cucharada de azúcar para espolvorear

1 huevo

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de leche

1/2 taza de chispa de chocolate


PROCEDIMIENTO:


Precaliente el horno a 180°C

En un recipiente mediano, usando una cuchara de madera revuelva la harina, el polvo para hornear, y la sal.

En una batidora eléctrica en velocidad mediana, ponga la mantequilla y el azúcar por 3 minutos hasta que esté cremoso.

Agrega el huevo a la batidora y la vainilla, revolver hasta que esté bien incorporado.

Agrega la mitad de los ingredientes secos, agrega la leche y luego la otra mitad de los ingrediente secos y las chispas de chocolate.

En un molde para muffins pon papeles para muffins.

Agrega la mezcla con dos cucharas hasta 3/4 de cada molde y espolvorea con el azúcar.

Hornea los muffins hasta que estén ligeramente dorados, retira del horno y sirve. 

DOMPLINES

INGREDIENTES:

4 tazas de haria (All Purpose flour)
1 sobre de 1/4 oz. de levadura* (Fast rise yeast ideal for bread machines)
1/3 taza de aceite
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azucar
1 1/2 taza de agua caliente (mas no hirviendo)
Bolsa Ziploc
Envase grande de cristal

PROCEDIMIENTO:

En el envase de cristal coloque la harina.

Añada la levadura y mezcle

Añada el aceite y siga mezclando

Añada la sal y el azucar y mezcle

Añada el agua poco a poco y siga mezclando hasta formar una masa

Manipule la masa con las manos hasta que este uniforme y note que la masa ya no se le pega en las manos

Coloque la masa en la bolsa Ziploc y luego la bolsa en el envase de cristal y tape con un paño dejando reposar por 30 minutos en lo que la masa duplica en tamaño

Saque la masa de la bolsa y agarre pedacitos formando bolitas que luego aplastara con el rodillo o con sus manos luego fria vuelta y vuelta en aceite caliente hasta dorar por ambos lados

Puede servir con:

Jamon, queso y huevo
Habichuelas guisadas
Bacalao guisado

* La levadura la cosegui en Walmart 3 x $1.18

BOCADILLO CON DORITOS

INGREDIENTES:

Jamon
Queso
Pan de media noche o "hot dog"
Mantequilla
Doritos

PROCEDIMIENTO:

Abres el pan y le untas mantequilla le pones una lasca de jamon y otra de queso y lo cierra y lo pones en un "Sandwich grill" o como le decimos en PR "la plancha" hasta que el queso se funda

Luego, con cuidado, lo abres, le pones doritos, lo cierras y lo aplastas con la mano y listo...

NOTA: Esto lo comiamos mucho en el Liceo Ponceño acompañado de una Malta India o un vacito de Coca Cola