POLLO CON VEGETALES SALTEADOS

6 porciones

INGREDIENTES:

1 libra de pechuga de pollo en partida en cubos
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 libra de brócoli
1/2 libra de champiñones rebanados
3 cucharadas de aceite para freír

PARA LA SALSA:

3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre picado
2 cucharadas de aceite de sésamo
1/3 de taza de salsa de soya reducida en sodio
1 cucharada de azúcar morena
1 taza de caldo de pollo
¼ de taza de harina

PROCEDIMIENTO:

Coloca una sartén grande a fuego medio y añade una cucharada de aceite Una vez que el mismo esté caliente, añade pollo y sazona con sal y pimienta, para luego saltear hasta que adquiera un color café.

Saca el pollo y colócalo a un lado.

En la misma sartén, calienta una cucharada de aceite y añade champiñones. Cuando los champiñones comiencen a suavizarse, añade el brócoli y comienza a freír subiendo la temperatura hasta casi llegar al punto de hervir. Una vez que el brócoli esté suavecito, saca los champiñones y el brócoli de la sartén y colócalo a un lado.

Ahora, añade 1 cucharada de aceite al sartén y saltea el ajo y el jengibre hasta que comiencen a perfumar. Añade el aceite de sésamo, la soya, el azúcar, el caldo y la harina y mueve suavemente hasta espesar.

Agrega pollo y los vegetales a la sartén, mueve y mezcla bien.

Sirve con arroz blanco.

TOSTADAS FRANCESAS ESTILO CHURROS (CHURRO FRENCH TOAST)

INGREDIENTES:

1.5 taza de leche entera (whole milk)
6 huevos
1 cucharadas de vainilla
Sal
8 lascas de pan
1 taza de azúcar de canela
1 cucharadas de mantequilla

PARA EL GLASEADO:

2 cucharadas de queso crema, suavizado
184 onza de azúcar en polvo (powdered sugar)
1 cucharadas de leche entera

PROCEDIMIENTO:

En un envase poco profundo, bate la leche, los huevos, la vainilla y una pizca de sal.

Sumerje el pan en la mezcla de huevo por los dos lados hasta que esté bien empapado.

Mientras tanto, vierte el azúcar de canela en un envase poco profundo y deja a un lado.

Has el glaseado: En una taza de medir bate el queso crema, el azúcar en polvo y la leche hasta que estén suaves.

En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla.

Añade el pan y cocina por ambos lados hasta dorar, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Retira y pasa el pan, por ambos lados, por azúcar de canela, repite con las rebanadas de pan restantes.

Vierteles del glaseado por encima y sirve.


Nota: Puedes comprar azúcar de canela o puedes hacerlo mezclando 1 laza de azúcar y 4 cucharadas de canela en polvo.

FLAN

INGREDIENTES:

5 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
1 taza de Azúcar


PROCEDIMIENTO:

Precaliente el horno a 350 F

Echa los huevos en un envase y batelos.

Agrega la leche evaporada, leche condensada, la vainilla y mezcla.

En una ollita echa el azúcar y calinta hasta que se convierta en caramelo y viertelo en el molde del flan

Echa la mezcla del flan dentro del molde y tapalo con papel de aluminio

Coloque el molde del flan dentro de otro molde tipo lasagna con agua y colocalo en el horno

Cocina a baño de María por 60 minutos

Retira del horno y deja enfriar unos 20 minutos

Remueve el papel de aluminio y desmolda en un plato de servir

POLLO ROSTIZADO (ENGAGEMENT ROAST CHICKEN)

INGREDIENTES:

1 pollo entero de 4 a 5 libras
Sal
Pimienta molida
2 limones (amarillos)
1 cabeza de ajo cortada a la mitad
Aceite de oliva
2 cebollas blancas (Spanish onions) peladas y cortadas en ruedas no muy finas
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 taza de caldo de pollo (chicken stock) preferiblemente echo en casa
1 cucharada de harina de todo uso (all-purpose flour)

PROCEDIMIENTO:

Precaliente el horno a 425 grados F.

Limpia el pollo retira y desecha las menudencias.

Con una toalla desechable (tipo Bounty) seca el pollo.

Adoba el pollo con sal y pimienta por dentro y por fuera.

Corta los limones en 1/4.

Coloca 2 cuartos de limón dentro de el pollo junto con el ajo.*

Reserva el resto de los limones.

Pon el pollo en un recipiente para hornear de 11x14" ya que si el recipiente es muy grande se queman las cebollas.

Amarra las piernas del pollo.

Pliega las alas hacia debajo del pollo.

Echa aceite de oliva al exterior del pollo y adoba el pollo por fuera con más sal y pimienta.

En un recipiente coloca los limones reservados y las cebollas en rodajas y mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Coloca la mezcla en el molde alrededor del pollo.

Hornea el pollo durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos.

Una vez el pollo este listo colocalo en el plato donde lo vas a servir, cubrelo con papel de aluminio y dejalo reposar durante 10 minutos.

PARA LA SALSA:

Echa los sobrantes del molde donde cocinaste el pollo en una sartén a fuego medio-alto, añade el vino, mezcla con una cuchara de madera, añade el caldo de pollo, la harina mezclando constantemente durante un minuto, hasta que la salsa espese.

Coloque la salsa en el plato rodeando el pollo y vierta los jugos sobre el pollo.


Nota: Yo preferi pelar los dientes de ajo en vez de echar la cabeza de ajo cortada a la mitad sin pelar como se ilustra a continuación...

Fuente: Ina Garten

ALBONDIGAS GRATINADAS CON PURE DE TOMATE Y TOCINETA

INGREDIENTES:

1lb. de carne molida de res
2 tzs de Puré
2 cdas de Cebolla , finamente picada
1 cda de Ajo , finamente picado
1 cda de Orégano seco
1/4 tz de Pan molido
1 Huevo
12 rebanadas de tocineta (bacon) delgado
6oz. de Queso mozzarella rallado
1.5oz. de queso parmesano rallado
2 cdas de Perejil , finamente picado
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

PRECALIENTA el horno a 325 ºF.

MEZCLA en un envase la carne, la cebolla, el ajo, el orégano, el pan molido y el huevo.

ECHALE sal y pimienta al gusto y forma bolitas. Refrigera.

SACA las albondigas y envuelvelas cada una en la tocineta (bacon).

DORALAS en una sartén y vierte el puré de tomate. Ajusta la sal y la pimienta al gusto y mezcla.

COCINA por 10 minutos

COLOCA las albóndigas en un molde resistente al calor.

VIERTE la salsa por encima de las albondigas y echale los quesos por encima.

HORNEA por 15 minutos para que derrita el queso.

ECHALES el perejil por encima y sirve.

CAMARONES AL VAPOR EN PAQUETITOS DE ALUMINIO

INGREDIENTES:

1 libra de camarones, pelados y desvenados
2 mazorcas de maíz peladas (no congeladas)
½ libra de salchicha tipo "andouille sausage"
1 libra de papas rojas (Baby red potatoes) ó papas amarillas (baby yellow potatoes)
3 cucharadas de sazonador "old bay" ó sazonador casero (ver abajo)
Sal y pimienta al gusto
3 cucharaditas de ajo picado
Jugo de ½ limón, además de cuñas de limón para servir
3 cucharadas de mantequilla derretidas más ½ taza de mantequilla
Perejil fresco picado, para echar por encima

PROCEDIMIENTO:

Cortar las mazorcas de maíz en tres, luego cortar cada tercio a la mitad longitudinalmente. Cortar las papapas en trozos de 2 pulgadas. Hierva el maíz y las papas durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

En un envase grande combine los camarones, la salchicha, el maíz, y las papas. Mezclar las 3 cucharadas de mantequilla, el condimento "Old Bay", el ajo, el jugo de medio limón, la sal y la pimienta al gusto y verter sobre los camarones, salchichas, papas y mazorcas. Revuelva hasta recubrir bien.

En cuatro hojas de 12x12 pulgadas de papel de aluminio divida los ingredientes. Doble el papel de alumino hasta crear unos paquetitos cerrado.

Cocine en parrilla precalentada a fuego medio-alto durante 8-10 minutos en un lado, luego volteelos tape y cocine otros 5-6 minutos por el otro lado. Si no tiene parrilla puedes hornear los paquetes a 400 grados F durante 15-20 minutos hasta que el maíz este tierno y los camarones  cocidos.

Mientras los paquetes se están cocinando, derrita la mantequilla restante en una sartén a fuego medio-alto. Una vez fundido, continúe agitando suavemente a fuego medio durante 3-4 minutos más hasta que el color cambie de amarillo pálido a un ámbar dorado (pero tenga cuidado de no quemarlo).

Sirve con perejil picado por encíma, cuñas de limón para exprimir y echale la mantequilla derretida por encima.

SAZONADOR CASERO

Batir 1 cucharada de sal de apio (celery salt), 1 cucharadita de pimentón (paprika), ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de pimienta de cayena (cayene pepper), ¼ de cucharadita de mostaza seca (dry mustard), ⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica (all spice), clavo de olor y una pizca de jengibre molido (ground ginger).