DIP DE ALCACHOFA Y ESPINACA

Ingredientes:

8 onzas de queso crema
16 onzas de crema agria
1 barra (8 cucharadas) de mantequilla
1 1/2 tazas de queso parmesano rallado
14 oz de corazones de alcachofa en cuartos escurridos y picados
4 onzas de jalapeños en cubos escurridos
10 oz de espinacas congeladas descongeladas y escurridas
2-3 dientes de ajo prensados (triturados)

Procedimiento:

En una olla mediana a fuego medio, derrita 8 onzas de queso crema, 16 onzas de crema agria, 1 barra de mantequilla y 1.5-2 tazas de queso parmesano, revolviendo frecuentemente hasta que se derrita y tenga una consistencia uniforme. Debería comenzar a burbujear.

Agregue los corazones de alcachofa picados en trozos gruesos, los jalapeños escurridos y las espinacas escurridas (use sus manos para exprimir las espinacas sobre el fregadero para eliminar el exceso de agua). Finalmente, agregue 2-3 dientes de ajo.


Sirva caliente con tostitos o galletas saladas o baguettes tostados.

ENSALADA DE MAÍZ Y AGUACATE

Ingredientes:

1 libra de tomates cherry cortados a la mitad o en cuartos
1 lata de maíz
2 aguacates pelados, sin hueso y en rodajas
1/2 cebolla roja (mediana) en rodajas finas
1/4 taza de cilantro picado (1/2 manojo pequeño)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 a 3 cucharadas de jugo de lima de 1 a 2 limas
2 dientes de ajo prensados o finamente picados
1 cucharadita de sal marina o 3/4 cucharadita de sal de mesa
1/8 cucharadita de pimienta negra

Procedimiento:

En una ensaladera grande, combine los tomates en rodajas, los granos de maíz, el aguacate en rodajas, la cebolla roja en rodajas finas, 1/4 de taza de cilantro picado y 2 dientes de ajo triturados.

Rocíe la parte superior con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2-3 cucharadas de jugo de limón (agregándolo al gusto). Agregue 1 cucharadita de sal marina y 1/8 cucharadita de pimienta negra, o sazone al gusto. Mezcle la ensalada suavemente hasta que se combine y sirva.

ENSALADA DE HUEVO Y AGUACATE

Ingredientes:

1 aguacate grande
1 libra de espárragos
aceite de aguacate
4 huevos
1/2 taza de eneldo (dill) picado
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
pimienta

Procedimiento:

Precaliente el horno a 400F y hierva el agua en una olla pequeña.

Recorte los extremos secos de los espárragos, agréguelos a una bandeja para hornear en una capa y rocíe con un poco de aceite de aguacate y espolvoree con sal marina. Masajear en aceite y sal y luego asar durante 5-10 minutos dependiendo del grosor.

Agregue cuidadosamente los huevos fríos de la nevera al agua hirviendo y cocine durante 8 minutos.

Mientras tanto, pique en cubos la mitad de un aguacate y agréguelos a un tazón grande.

Lavar, secar y picar el eneldo (dill) y agregar al aguacate.

Corte los espárragos asados en trozos pequeños y agréguelos a otros ingredientes.

Pela y corta los huevos en gajos y agrégalos al tazón.

En un recipiente pequeño con cierre hermético, agite el jugo de limón entero, aceite de oliva, sal marina y pimienta, luego rocíe sobre la ensalada y revuelva bien.

Sirva de inmediato o almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 12 horas.

ENSALADA DE PEPINO, TOMATE Y AGUACATE

Ingredientes:

1 libra de tomates Roma
1 pepino inglés
1/2 cebolla roja mediana en rodajas
2 aguacates cortados en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol
2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón mediano)
1/4 taza (1/2 manojo) de cilantro, picado
1 cucharadita de sal marina o 3/4 cucharadita de sal de mesa
1/8 cucharadita de pimienta negra

Procedimiento:

Coloque los tomates picados, el pepino en rodajas, la cebolla roja en rodajas, el aguacate cortado en cubitos y el cilantro picado en una ensaladera grande.

Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de jugo de limón. Mezcle suavemente para combinar.

Justo antes de servir, mezcle con 1 cucharadita de sal marina y 1/8 cucharadita de pimienta negra.