Friday, November 25, 2016

MIMOSA



INGREDIENTES:

Jugo de china (naranja)
Brut Champagne

PROCEDIMIENTO:

Mezcla partes iguales de jugo de naranja y brut champagne. Sirve bien frio en copa de flauta.

Nota:

Un Cava o Dry Prosecco representan grandes opciones, así como un verdadero Champagne - preferiblemente Brut. En mi caso utilice Freixenet Sparkling Cordon Negro Brut Cava.

Si no tienes copa de flauta tambien puedes usar vasos de vino regulares, cupés o vasos de martini en mi caso use un vaso que me regalaron por las fiestas.

Mimosa es considerado un cóctel suave y refrescante. Tradicionalmente se sirve en una copa de flauta y está considerado por los estadounidenses como el cóctel estrella de los “brunch”.

El champán o champaña, (en francés, champagne), es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, en el noreste de Francia. Está protegido por una "denominación de origen controlada", es decir que un vino no producido en esta región no puede llevar el nombre de "champán". Se trata generalmente de un vino blanco espumoso, aunque también existe el champán rosado. Ambos se elaboran con un copage o mezcla de las uvas Chardonnay, Pinot meunier y Pinot noir, pero en el champán rosado se utiliza una mayor porción de cepas tintas.

Cava es una denominación de origen española de vinos espumosos elaborados por el método tradicional. La región que abarca la denominación de origen, denominada Región del Cava, comprende fundamentalmente la comarca catalana del Penedés(provincias de Barcelona y Tarragona). Allí San Sadurní de Noya es el centro de producción más importante y sede del consejo regulador. El cava también se elabora en otros puntos de España. El Consejo Regulador del Cava determina como Región del Cava a la formada por un total de 159 municipios de las provin­cias de Barcelona, Tarragona, La Rioja, Lérida, Gerona, Álava, Zaragoza, Navarra, Badajoz y Valencia, que en su con­junto configuran la zona de producción delimitada del Cava. 

El prosecco es un vino blanco italiano, generalmente un vino espumoso seco o extra seco; hoy en día solo se elabora a partir de la variedad de uvas glera, anteriormente conocidas como "uvas prosecco". La uva glera crecen en muchas regiones de Italia, pero para poder elaborar prosecco (que es DOC) tienen que proceder de las regiones de Friuli-Venecia Julia y Véneto, en Italia; tradicionalmente en la región de Friuli y en todo el Véneto, pero especialmente en las áreas cerca de Conegliano y Valdobbiadene, en las colinas al norte de Treviso. El prosecco es conocido por ser el principal ingrediente del cóctel bellini, y se ha vuelto popular recientemente como un sustituto más barato y de mejor gusto y calidad para el champán.

Brut es una clasificación para indicar el grado de azucar en el vino espumoso. Brut es el vino natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/litro. Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6 gr/l puede aparecer la expresión extra brut en la etiqueta. El espumoso brut nature es el que se comercializa sin adición de licor de expedición.


"Brunch" Mimosa y quiche 

Saturday, November 19, 2016

MATECADITOS ESTILO PUERTO RICO



INGREDIENTES:

1/2 taza de mantequilla (o sea 1 barra de mantequilla suavizada)
1/2 taza de manteca vegetal "Crisco all vegetable" fría
1/2 taza de azúcar
1 cdta de vainilla o Almendra
2 1/4 taza de harina de todo uso "all purpose flour"
Grageas o "Sprinkles" y/o pasta de guayaba en cuadraditos


PROCEDIMIENTOS:

En un envase y con las manos una la mantequilla y la manteca. Añada a la mezcla el azúcar, la vainilla y la harina (poco a poco). Mezcle todo hasta que haya unido bien.

Formamos bolitas y las colocamos en una bandeja de hornear con papel de hornear "Parchment Paper" y presionamos el centro de cada bolita formando los mantecaditos; luego le colocamos los "sprinkles" o el cuadrito de pasta de guayaba en la concavidad.

Luego colocamos la bandeja en horno precalentado a 350F y horneamos de 15-20 minutos o hasta que esten dorados por debajo.

NOTA:  Coloca la bandeja de hornear en la primera parrilla del horno para evitar que se quemen los mantecaditos por debajo.

Los primero que hice los hornee por 17 minutos y salieron bastante doraditos los segundos los hornee por 15 minutos y estaban dorados por debajo pero blanquitos por encima por lo que te recomiendo 15 min. como cantidad de minutos de horneo.

Si no quieres que se abran mucho echa la harina poco a poco ajustandola que tus manos esten engrasadas al manipular la harina y la masa este pegajosa.

En vez de usar grageas de colores usa rojo y verde para darles un toque Navideño y festivo...

Gracias a mi amiga Marisol, pos su consejos para mejorar esta receta


Tuesday, November 15, 2016

LECHON ASADO ESTILO PUERTO RICO


INGREDIENTES:
  • 1 lechón o 1 pierna de cerdo del mismo peso
  • Jugo de naranja y  dos limones
  • 2 cucharadas de ajos
  • 1 cucharada de comino molido
  • ½ taza de ají amarillo (mirasol)
  • ½ cucharada de pimienta molida
  • 3 cucharadas de sal
  • Aceite
  • 2 ramas de romero
PREPARACION:
  • Lave la carne y séquela con cuidado. Póngala en infusión por 3 horas con el jugo de naranjas y limón. Aparte, tueste los ajos con el comino y muela.
  • Mézclelos con el ají, la pimienta, la sal y el suficiente aceite para formar una pasta con la que embadurnará la carne. Déjela reposar toda la noche en la refrigeradora.
  • Acomode la carne en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; llevándola al horno a fuego medio (350°F – 175°C) por entre 3 a 3 y 1/2 horas o hasta que la carne este cocida por dentro y dorada por fuera.
  • Retire la carne y desgrase el jugo que soltó durante la cocción. Reserve. Desgrase la asadera con un poco de agua caliente.
  • Forme una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrasado.
  • Cocine hasta que espese y hierva por 1 minuto, rectifique la sazón. Puede reducir la salsa y no necesitará de grasa ni harina.

Tuesday, November 8, 2016

ANTIPASTO DE ATÚN (OTRA VARIANTE)



INGREDIENTES:
2 latas de atún
1/2 taza cebollas picaditas
1/2 taza pimientos verdes picaditos
1/4 taza pimientos morrones picaditos
1/4 taza aceitunas picaditas
1/2 taza salsa de tomate
1/4 taza ketchup
2-3 cdas aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal y pimiento a su gusto
PROCEDIMIENTO:
En una olla mediana, calentar el aceite de oliva y sofreir la cebolla, los pimientos verdes y los morrones hasta que esten cocidos (la cebolla transparente).

Añada las aceitunas y la hoja de laurel y sofreir todo junto por unos 5 minutos.

Añadir el atún y cocinar por 3 minutos para permitir que los sabores se mesclen.

Añadir el ketchup y la salsa, mezclar y cocer unos 3 minutos más.

Agregue sal y pimenta a gusto.

Sirvalo friíto de nevera o a temperatura ambiente con galletitas saladas típo Ritz.


MOLLEJITAS (OTRA VARIANTE)




30 Porciones
Prep. 15 min. Coccion 1 hora 30 Min.
INGREDIENTES:
2 lbs. mollejitas de pollo limpias y cortadas a la mitad
4 tazas agua
2 cubitos de pollo
2 cdas. Sofrito
Salsa:
¼ taza aceite de oliva
2 cdas. mantequilla
½ taza cebolla picadita
1 cdita. ajo
½ taza salsa de tomate
1 sobre sazonador con culantro y achiote 
¼ taza cilantrillo fresco
2 cdas. vino jerez
1 cdita. salsa picante (opcional)
1 taza líquido de las mollejitas
PROCEDIMIENTO:
Limpia las mollejitas cortando a la mitad a lo largo, lava en agua con vinagre o jugo de limón y escurre.
En una cacerola mediana echa el agua, cubitos, mollejitas, sofrito y cocina a temperatura mediana por 1 hora hasta que ablanden y luego escurre.
Reserva una taza del líquido para añadir a la salsa. En una cacerola mediana echa el aceite de oliva y mantequilla, calienta a temperatura mediana por 2 a 3 minutos y añade la cebolla y ajos.
Añade las mollejitas, el resto de los ingredientes y sazona al gusto.
Cocina a temperatura mediana por 10 minutos.

"MAYOKETCHUP"



INGREDIENTES:

½ taza salsa dulce (ketchup) 
½ taza mayonesa 
1 cdita. ajo triturado 
½ cdita. salsa inglesa 
jugo de medio limón 
1 cdita. adobo 
1 cda. aceite de oliva 
gotitas salsa picante (opcional)

PROCEDIMIENTO:

Mezcla todos los ingredientes y deja en el refrigerador hasta el momento de servir.